Recettes de cuisine | Louérion

Le gigot d’agneau de 7 heures

2 Avr 2024

Le Gigot d’Agneau de Sept Heures

Un gigot fondant et savoureux, effiloché et cuit à la perfection !

Ingrédients:

1 beau gigot d’agneau de Sisteron
3 grosses cuillères à soupe de moutarde
3 branches de thym
3 branches de romarin
2 feuilles de laurier
3 gousses d’ail
3 cuillères à café de paprika doux
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de coriandre moulue
Fleur de Sel de Camargue
Poivre en grains
Papier aluminium
Papier de cuisson (sulfurisé)

La marinade :

La marinade proposée dans cette recette est une suggestion, elle peut évidemment être modifiée selon vos goûts personnels (choix des épices par exemple).

Préparer la marinade de votre gigot la veille de la cuisson, votre viande aura le temps de bien prendre le goût des épices avant de commencer sa cuisson.

Badigeonner généreusement votre viande avec la moutarde.
Dans un mortier, piler les gousses d’ail, 4 ou 5 grains de poivre, ajouter vos épices (paprika, coriandre, 2 ou 3 bonnes pincées de sel) et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
Rajouter ce mélange d’épices sur votre gigot, bien masser avec la moutarde en couvrant bien la totalité du gigot. Ne faites pas d’entailles dans votre gigot, le jus s’écoulerait et la viande serait plus sèche.
Emmailloter le gigot à l’aide du papier sulfurisé en rajoutant à l’intérieur le thym, le romarin et le laurier, bien le fermer avec de la ficelle de cuisson.
Pour finir enrouler le tout dans du papier aluminium, l’ensemble doit être bien hermétique. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant toute la nuit)

La Cuisson :

Mettre votre gigot au four à 120°C chaleur tournante pendant 7 heures. La difficulté de cette recette est qu’il ne faut en aucun cas sortir le gigot de sa protection, il n’y a donc pas de moyen de vérifier sa cuisson.

Au bout de 7 heures vous pouvez débarrasser le gigot de sa protection d’aluminium et de papier sulfurisé. Votre viande sera fondante et juteuse, l’os se retirera tout seul !

Servir avec des pommes de terre au four, ou des légumes de saison.

Accord met-vin:

Votre plat se mariera parfaitement avec le Château de Collongue 2020, un vin biologique charmeur et élégant avec une bouche suave et riche, des tannins veloutés, sur une tonalité de fruits noirs (mûre, cassis)

Fondue Provençale

9 Déc 2023

Fondue Provençale

Pour 4 personnes

Ingrédients

400g Emmental

400g Beaufort

400g Comté

30cl vin blanc (Tambour d’Arcole Blanc AOP Luberon)

4 tomates

Ail

1 oignon

Herbes de Provence

1 cc concentré de tomates

1 bouchon de marc de Provence

Accompagnements :

Cœur d’artichauts à l’huile, tomates cerises, 1 fougasse

Commencer par préparer la sauce tomate :

Emonder les tomates et les couper en morceaux. Emincer votre oignon et une gousse d’ail. Faire chauffer une poêle, mettre un peu d’huile d’olive puis faire roussir les oignons, ajouter ensuite les tomates, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter. Une fois la sauce cuite, la mixer et la réserver.

Couper les différents fromages en petits cubes et réserver dans un saladier
Gratter votre caquelon avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.
Mettez votre caquelon sur le feu (de votre gazinière à feu doux, cela évitera de surcuire le fromage si votre caquelon est en fonte. S’il est électrique il vaut mieux utiliser votre support électrique)
Mettre la moitié du vin blanc, attendre quelques minutes que votre vin soit chaud, puis plonger les cubes de fromage.
Ajouter progressivement le reste du vin blanc sans jamais cesser de remuer.
Laisser fondre le fromage progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois.
Une fois le fromage fondu, ajouter le marc et la sauce tomate, continuer à remuer pendant 5 mn.

Pour accompagner ce plat : couper votre fougasse en cube (une alternative provençale au pain de campagne, on peut même choisir une fougasse aux grattons par exemple), disposez les dans les assiettes avec les artichauts et les tomates cerises que chacun pourra tremper à sa convenance dans la fondue. Vous pouvez aussi préparer une petite salade de roquette avec une vinaigrette à l’ail.

Accord met-vin : un vin blanc sec, croquant et fruité sera parfait avec votre fondue Provençale comme le Terrarmonie Bio Blanc AOP Luberon.

Tajine d’agneau aux coings

9 Sep 2023

Cette recette met à l’honneur l’un de nos fruits d’automne emblématique de la Provence : Le coing ! Fruit du cognassier, ce cousin de la pomme se consomme principalement sous forme de pate de coing pour nos 13 desserts de Noël, mais il est également délicieux pour accompagner des plats salés. Nous vous proposons donc une recette de tajine d’agneau aux coings avec son accord met-vin.

Cette recette pour 6 personnes vous prendra à peu près 20 mn de préparation pour 50mn de cuisson. A vos fourneaux!

Ingrédients:

2kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
4 coings
2 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de miel de Provence
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café bien pleine de Raz El Hanout
safran
1 bouquet de coriandre
huile d’olive
sel et poivre

Préparation de la recette:

Peler les coings, les couper en quartiers puis les épépiner. Eplucher et émincer les oignons et l’ail.
Dans une cocotte, mettre les quartiers de coings à dorer dans de l’huile d’olive, pendant environ 10mn en les retournant souvent, puis ajouter le miel et ôter du feu et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, faire dorer à l’huile les morceaux de viande, saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de cumin.
Retirer la viande de la cocotte et à leur place mettre les oignons et l’ail à blondir tout doucement. Rajouter ensuite dans cette cocotte, la viande, puis les coings avec leur sauce et toutes les épices.
Verser 50 cl d’eau, couvrez la cocotte, puis mettre au four pendant 50 mn.
Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine, rajouter les brins de coriandre fraîche finement ciselés.

Accompagnez votre plat de semoule de blé, ou pour les plus aventureux d’un quinoa, ce qui rendra votre plat plus léger mais tout autant délicieux.

Suggestion accord Met-Vin:

Domaine de Gerbaud AOP Luberon Rouge millésime 2021

Une bouche ample et généreuse, aux notes de cerises et de mûres.

Ce vin, issu de vignes au faible rendement parcellaire situées sur les hauteurs de Lourmarin, vous surprendra par sa complexité mais également son accessibilité. Une pépite à découvrir!

Recette: Salade Fraicheur façon Thai

15 Juin 2023

Envie d’une recette estivale légère, à partager entre amis sur votre terrasse pour un déjeuner au soleil ? Simple à préparer, cette salade aux saveurs asiatiques ravira vos convives :

Ingrédients :

2 carottes

1 courgette

1 mangue ou ½ papaye

Une poignée de cacahuètes non salées

Sauce Nuoc mam

1 citron vert

Sucre

Huile d’arachide

Une gousse d’ail

Un piment frais thai (facultatif)

Recette :

Eplucher les carottes. Découper les carottes et la courgette en lamelles types « tagliatelles » c’est-à-dire fines et larges (cela peut se faire facilement avec un économe), pour les courgettes ne pas garder trop de peau.
Eplucher votre papaye ou votre mangue, (pour cette recette vous pouvez également utiliser de la mangue ou de la papaye encore verte) et découper la en morceaux.
Piler les cacahuètes, vous pouvez les utiliser entières mais la recette sera bien meilleure si vous les pilez grossièrement dans un mortier par exemple.
Mettre tous vos ingrédients dans un joli saladier, avec les cacahuètes au-dessus de vos légumes.
Préparation de la sauce : dans un bol à part mettre une gousse d’ail hachée, le jus du citron vert, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe bien pleine de sauce Nuoc Mam (cette sauce asiatique à base de poisson fermenté viendra remplacer le sel dans votre salade), bien mélanger le tout, rajouter ensuite à votre mélange 2 cuillères à soupe bien pleines d’huile d’arachide. Mélanger.
Verser la sauce sur votre salade.

Pour les plus téméraires, vous pourrez hacher un petit piment frais et le rajouter à votre sauce. La saveur et le piquant du piment viendra rehausser le goût de votre salade.

Cette salade asiatique se mariera parfaitement avec notre Rhodares Rosé 2022 et ses arômes d’agrumes subtils.

Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

26 Jan 2023

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

250g de rouget en filets
2 citrons jaunes
100g de poivrons verts, jaunes et rouges
40g de cornichons
20g de câpres
1 tomate charnue
60g d’oignons nouveaux
ciboulette, persil plat
1 pincée de piment d’Espelette
sel, poivre

POUR LA SAUCE

1 oeuf extra frais
1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de fromage blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre
sel, poivre

RECETTE

Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Recette de Noël: gratin de cardons aux anchois et biscuits à l’huile de truffes

28 Nov 2022

Le cardon est le légume traditionnel du Noël provençal, il est consommé lors du gros souper la veille de Noël. Appartenant à la famille des artichauts, ses propriétés digestives sont exceptionnelles, il est très peu calorique, riche en minéraux et excellent pour le foie (ce qui est plutôt un bon point en période de fêtes). Voici une recette provençale simple et goûteuse à base de cardons, extraite du site atelierdeschefs.fr

INGREDIENTS pour 6 personnes

600g cardon (attention les feuilles ne sont pas comestibles !)
60g d’anchois
huile d’olive
30g de farine
1 citron
2 gousses d’ail
sel, poivre
noix de muscade
80g de parmesan
40cl de lait
1 jaune d’oeuf
4cl d’huile de truffes
200 g de farine
5cl d’eau
sel

RECETTE

Préchauffer le four à 180°C
Séparer les côtes du cardon en ôtant les feuilles (non comestibles) et les fils des côtes. Coupez les côtes en petits dés et les faire tremper dans un saladier rempli d’eau citronnée. Les plonger ensuite dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 min.
Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive, les anchois égouttés et coupés en petits dés, ainsi que l’ail haché. Ajoutez les cardons, mélangez et saupoudrez de 40g de farine. Sans cesser de tourner avec une cuillère, versez le lait en filet au fur et à mesure que le mélange épaissit. Ajoutez un tout petit peu de sel, du poivre et de la muscade.
Préchauffer le four à 180°c.
Mettre dans un plat à gratin (ou 6 plats individuels) ajouter le parmesan par-dessus et enfournez 15mn à 180°
Pour les biscuits, mélangez la farine, le sel puis l’huile et l’eau afin de former une pâte. A l’aide d’un rouleau, étalez là finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au frais pendant une demi-heure, puis découpez vos biscuits à l’emporte-pièce
Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 10mn.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre plat accompagné par exemple d’un Terrasses Sarrazines Blanc dont la puissance et la rondeur feront merveille, ou pour ceux qui préfère le rouge, un Château Collongue 1618, fin et équilibré, se mariant aussi bien avec la terre (truffe, cardons) qu’avec la mer (anchois). Bon appétit !

Recette d’automne : côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande

13 Sep 2022

Nous avons choisi de partager en cette période de rentrée une recette automnale extraite du blog Happy Papilles, mettant à l’honneur les champignons (nous guettons les premières pluies pour les voir sortir !) et le veau.

INGREDIENTS

2 côtes de veau de 450gr ou 4 petites
30gr de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. à café de fond de veau
1 verre de vin blanc
100gr de champignons de Paris
100gr de cèpes
100gr de chanterelles ou morilles
1 oignon
thym
sel et poivre

RECETTE

Peler et émincer l’oignon
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y déposer les côtes de veau et les faire dorer à feu moyen. Retirer les côtes de veau de la poêle et les réserver. Ajouter l’oignon et le faire blondir.
Retirer le bout terreux des champignons et les passer sous un filet d’eau froide. Couper les champignons en morceaux et les ajouter à l’oignon. Les faire revenir 1 mn.
Préchauffer le four à 180°c.
Faire chauffer 40 cl d’eau avec le fond de veau. Remuer.
Gratter les sucs de cuisson dans la poêle, verser le vin blanc et faire réduire à feu vif 4 mn.
Dans un plat allant au four, déposer les côtes de veau, les champignons, le fond de veau et les sucs de cuisson. Mélanger, saler et poivrer. Disposer les brins de thym sur les côtes de veau et enfourner pendant 20 min. Ajuster le temps de cuisson suivant la taille des côtes.

A déguster accompagné de pâtes ou d’une purée maison et d’un verre Bastide de Rhodarès Classique rouge !

Recette d’été : salade de courgettes & burrata

30 Juin 2022

Nous vous proposons une délicieuse recette d’été, aux parfums de Méditerranée !

INGREDIENTS

courgettes (vertes et jaunes si possible pour le visuel !)
facultatif : fèves, pois gourmands
basilic
pignons (ou des amandes, ou encore des noisettes)
parmesan
huile de l’olive
burrata
sel
poivre

RECETTE

Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches un peu épaisses.
Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir avec de l’huile d’olive, pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement colorer mais rester encore fermes. Salez et poivrez.
Si vous décidez d’ajouter des fèves et/ou des pois gourmands, procédez de même.
Préparez le pesto minute. Dans un petit bol de mixeur, mettre le basilic, les pignons et de l’huile d’olive. Mixez en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une consistance fluide. Salez.
Déposez les courgettes dans les assiettes, ajoutez la burrata dans un coin et arrosez le tout d’un filet de pesto.
Décorez avec des pignons, des feuilles de basilic ou un mélange d’herbes fraîches.

A déguster accompagné d’un verre bien frais de Rhodares Classique rosé !

Connaissez-vous la burrata ?

30 Juin 2022

De la même famille que la mozzarella, la burrata est un fromage à pâte filée. Cette variété de fromages n’est pas produite en France mais peut être retrouvée en Italie…et au Canada !

HISTOIRE DE LA BURRATA

Surnommée « la reine des fromages italiens », la burrata a fait son apparition au XXe siècle, dans les années 1920-1930. Elle aurait été inventée par un fermier de la région des Pouilles en Italie qui cherchait à réduire ses pertes de mozzarella.

Le fermier décida de récupérer les effilochés de mozzarella et de les mélanger à de la crème fraîche issue de la traite. Il inséra le mélange dans une pâte étirée pour former une boule.

Aujourd’hui, la recette est restée la même bien que les variantes entre la méthode traditionnelle et la méthode industrielle donnent des burrata au goût très différent.

COMMENT DEGUSTER LA BURRATA ?

Au moment de l’apéritif ou du fromage, la burrata peut être consommée seule, sur du bon pain, avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Elle accompagne à merveille une salade de tomates, de poivrons. Il est également possible d’ajouter de la burrata sur des pâtes ou sur une pizza, fraîche, juste au moment de servir !

Recette de saison : le porc effiloché au four

8 Déc 2021

Quèsaco ? (locution provençale signifiant « qu’est-ce que c’est ? »)

C’est une recette de porc confit en cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée de type sauce barbecue. Après plusieurs heures de cuisson au four, cela donne une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Cette recette nous vient des Etats-Unis, où la viande ainsi obtenue sert à garnir un hamburger ou des pains pitas.

La recette

C’est Jean-Adrien, aide-caviste à Louerion, qui partage sa recette…goûtée et approuvée par l’équipe ! ????

Ingrédients pour 4/6 personnes :

Une palette (épaule) de porc de 800 gr non cuite ou sinon un rôti de porc
2 petits oignons
200 ml de sauce BBQ (la choisir d’excellente qualité – c’est le secret d’une recette réussie – ou la réaliser maison !)
100 ml de ketchup
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Faites colorer le porc sur toutes ses faces (sur le feu, directement dans la cocotte ou dans une poêle).

Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Arrosez ensuite le tout avec la sauce barbecue et le ketchup. Assaisonnez si nécessaire (car la sauce BBQ l’est sans doute déjà suffisamment).

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

A servir avec des pommes de terres rôties ou des frites de patates douces si l’on souhaite renforcer le côté sucré-salé.

Accord mets & vins : vin rouge – Le Domaine les Vaisses 2020 ou Terrarmonie 2019, notre cuvée bio.

Le petit truc en +

Pour une recette encore plus savoureuse, réalisez la cuisson en deux temps : faites cuire 2 heures la veille au soir et laissez ensuite la viande dans le four éteint, vous n’aurez plus qu’à reprendre la cuisson le lendemain pendant 2 bonnes heures.

Cette alternative donne le temps à la viande de se reposer et de s’imprégner des parfums de la marinade.

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