Recette du millefeuille d’artichauts, Brousse et Ricotta
Millefeuille d’artichauts à la Brousse, Ricotta et herbes fraîches
Pour 4 personnes
8 fonds d’artichauts
1 pot de ricotta
1 brousse fraîche
Basilic
Thym
Huile d’olive
Une demi gousse d’Ail
Citron
Sel Poivre
- Première étape : Faire cuire les fonds d’artichauts (s’ils ne le sont pas déjà) 5mn dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée. Les laisser égoutter puis les laisser refroidir. Recoupez- les en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir de belles tranches rondes.
- Deuxième étape : Préparer la mousse de fromage.
Dans un saladier :
Ciseler le basilic, presser la demi gousse d’ail, ajouter le jus d’1/2 citron, émietter le thym, puis ajouter la ricotta, la brousse, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout, saler et poivrer à discrétion.
- Troisième étape : le montage
A l’aide d’un emporte-pièce : commencer par mettre une tranche d’artichaut, puis le mélange herbes/fromages, et ainsi de suite. Terminer par une couche de fromage. Retirer l’emporte-pièce et rajouter quelques feuilles de basilic ciselées sur le dessus des millefeuilles.
A conserver au frais jusqu’à être servi.
Accord met-vin
Une entrée légère à servir accompagné d’un rosé bien frais, comme Le St Esteve de Neri AOP Luberon Bio, ses notes d’agrumes et sa légèreté se marieront parfaitement avec les saveurs de l’artichaut et du basilic.
