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Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

recette tartare rouget moutarde au piment d'Espelette

 

 

 

 

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

  • 250g de rouget en filets
  • 2 citrons jaunes
  • 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
  • 40g de cornichons
  • 20g de câpres
  • 1 tomate charnue
  • 60g d’oignons nouveaux
  • ciboulette, persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

POUR LA SAUCE

  • 1 oeuf extra frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

RECETTE

  • Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
  • Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
  • tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
  • Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
  • Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
  • Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
  • Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Terrarmonie vin blanc 2021 biologique

Recette de Noël: gratin de cardons aux anchois et biscuits à l’huile de truffes

Le cardon est le légume traditionnel du Noël provençal, il est consommé lors du gros souper la veille de Noël. Appartenant à la famille des artichauts, ses propriétés digestives sont exceptionnelles, il est très peu calorique, riche en minéraux et excellent pour le foie (ce qui est plutôt un bon point en période de fêtes). Voici une recette provençale simple et goûteuse à base de cardons, extraite du site atelierdeschefs.fr

INGREDIENTS pour 6 personnes

  • 600g cardon (attention les feuilles ne sont pas comestibles !)
  • 60g d’anchois
  • huile d’olive
  • 30g de farine
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 80g de parmesan
  • 40cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4cl d’huile de truffes
  • 200 g de farine
  • 5cl d’eau
  • sel

RECETTE

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Séparer les côtes du cardon en ôtant les feuilles (non comestibles) et les fils des côtes. Coupez les côtes en petits dés et les faire tremper dans un saladier rempli d’eau citronnée. Les plonger ensuite dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 min.
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive, les anchois égouttés et coupés en petits dés, ainsi que l’ail haché. Ajoutez les cardons, mélangez et saupoudrez de 40g de farine. Sans cesser de tourner avec une cuillère, versez le lait en filet au fur et à mesure que le mélange épaissit. Ajoutez un tout petit peu de sel, du poivre et de la muscade.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Mettre dans un plat à gratin (ou 6 plats individuels) ajouter le parmesan par-dessus et enfournez 15mn à 180°
  • Pour les biscuits, mélangez la farine, le sel puis l’huile et l’eau afin de former une pâte. A l’aide d’un rouleau, étalez là finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au frais pendant une demi-heure, puis découpez vos biscuits à l’emporte-pièce
  • Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 10mn.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre plat accompagné par exemple d’un Terrasses Sarrazines Blanc dont la puissance et la rondeur feront merveille, ou pour ceux qui préfère le rouge, un Château Collongue 1618, fin et équilibré, se mariant aussi bien avec la terre (truffe, cardons) qu’avec la mer (anchois). Bon appétit !

 

 

Recette de saison : le porc effiloché au four

 

Quèsaco ? (locution provençale signifiant « qu’est-ce que c’est ? »)

C’est une recette de porc confit en cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée de type sauce barbecue. Après plusieurs heures de cuisson au four, cela donne une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Cette recette nous vient des Etats-Unis, où la viande ainsi obtenue sert à garnir un hamburger ou des pains pitas.

La recette

C’est Jean-Adrien, aide-caviste à Louerion, qui partage sa recette…goûtée et approuvée par l’équipe ! ????

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • Une palette (épaule) de porc de 800 gr non cuite ou sinon un rôti de porc
  • 2 petits oignons
  • 200 ml de sauce BBQ (la choisir d’excellente qualité – c’est le secret d’une recette réussie – ou la réaliser maison !)
  • 100 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Faites colorer le porc sur toutes ses faces (sur le feu, directement dans la cocotte ou dans une poêle).

Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Arrosez ensuite le tout avec la sauce barbecue et le ketchup. Assaisonnez si nécessaire (car la sauce BBQ l’est sans doute déjà suffisamment).

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

A servir avec des pommes de terres rôties ou des frites de patates douces si l’on souhaite renforcer le côté sucré-salé.

Accord mets & vins : vin rouge – Le Domaine les Vaisses 2020 ou Terrarmonie 2019, notre cuvée bio.

bouteille de terrarmonie rouge

Le petit truc en +

Pour une recette encore plus savoureuse, réalisez la cuisson en deux temps : faites cuire 2 heures la veille au soir et laissez ensuite la viande dans le four éteint, vous n’aurez plus qu’à reprendre la cuisson le lendemain pendant 2 bonnes heures.

Cette alternative donne le temps à la viande de se reposer et de s’imprégner des parfums de la marinade.

 

 

 

 

 

 

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