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Le gigot d’agneau de 7 heures

Le Gigot d’Agneau de Sept Heures

 

 

 

 

 

 

Un gigot fondant et savoureux, effiloché et cuit à la perfection !

Ingrédients:

  • 1 beau gigot d’agneau de Sisteron
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • Fleur de Sel de Camargue
  • Poivre en grains
  • Papier aluminium
  • Papier de cuisson (sulfurisé)

La marinade :

La marinade proposée dans cette recette est une suggestion, elle peut évidemment être modifiée selon vos goûts personnels (choix des épices par exemple).

Préparer la marinade de votre gigot la veille de la cuisson, votre viande aura le temps de bien prendre le goût des épices avant de commencer sa cuisson.

  1. Badigeonner généreusement votre viande avec la moutarde.
  2. Dans un mortier, piler les gousses d’ail, 4 ou 5 grains de poivre, ajouter vos épices (paprika, coriandre, 2 ou 3 bonnes pincées de sel) et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
  3. Rajouter ce mélange d’épices sur votre gigot, bien masser avec la moutarde en couvrant bien la totalité du gigot. Ne faites pas d’entailles dans votre gigot, le jus s’écoulerait et la viande serait plus sèche.
  4. Emmailloter le gigot à l’aide du papier sulfurisé en rajoutant à l’intérieur le thym, le romarin et le laurier, bien le fermer avec de la ficelle de cuisson.
  5. Pour finir enrouler le tout dans du papier aluminium, l’ensemble doit être bien hermétique. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant toute la nuit)

La Cuisson :

Mettre votre gigot au four à 120°C chaleur tournante pendant 7 heures. La difficulté de cette recette est qu’il ne faut en aucun cas sortir le gigot de sa protection, il n’y a donc pas de moyen de vérifier sa cuisson.

Au bout de 7 heures vous pouvez débarrasser le gigot de sa protection d’aluminium et de papier sulfurisé. Votre viande sera fondante et juteuse, l’os se retirera tout seul !

Servir avec des pommes de terre au four, ou des légumes de saison.

Accord met-vin:

Votre plat se mariera parfaitement avec le Château de Collongue 2020, un vin biologique charmeur et élégant avec une bouche suave et riche, des tannins veloutés, sur une tonalité de fruits noirs (mûre, cassis)

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