2 Avr 2024
Le Gigot d’Agneau de Sept Heures
Un gigot fondant et savoureux, effiloché et cuit à la perfection !
Ingrédients:
- 1 beau gigot d’agneau de Sisteron
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- Fleur de Sel de Camargue
- Poivre en grains
- Papier aluminium
- Papier de cuisson (sulfurisé)
La marinade :
La marinade proposée dans cette recette est une suggestion, elle peut évidemment être modifiée selon vos goûts personnels (choix des épices par exemple).
Préparer la marinade de votre gigot la veille de la cuisson, votre viande aura le temps de bien prendre le goût des épices avant de commencer sa cuisson.
- Badigeonner généreusement votre viande avec la moutarde.
- Dans un mortier, piler les gousses d’ail, 4 ou 5 grains de poivre, ajouter vos épices (paprika, coriandre, 2 ou 3 bonnes pincées de sel) et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
- Rajouter ce mélange d’épices sur votre gigot, bien masser avec la moutarde en couvrant bien la totalité du gigot. Ne faites pas d’entailles dans votre gigot, le jus s’écoulerait et la viande serait plus sèche.
- Emmailloter le gigot à l’aide du papier sulfurisé en rajoutant à l’intérieur le thym, le romarin et le laurier, bien le fermer avec de la ficelle de cuisson.
- Pour finir enrouler le tout dans du papier aluminium, l’ensemble doit être bien hermétique. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant toute la nuit)
La Cuisson :
Mettre votre gigot au four à 120°C chaleur tournante pendant 7 heures. La difficulté de cette recette est qu’il ne faut en aucun cas sortir le gigot de sa protection, il n’y a donc pas de moyen de vérifier sa cuisson.
Au bout de 7 heures vous pouvez débarrasser le gigot de sa protection d’aluminium et de papier sulfurisé. Votre viande sera fondante et juteuse, l’os se retirera tout seul !
Servir avec des pommes de terre au four, ou des légumes de saison.
Accord met-vin:
Votre plat se mariera parfaitement avec le Château de Collongue 2020, un vin biologique charmeur et élégant avec une bouche suave et riche, des tannins veloutés, sur une tonalité de fruits noirs (mûre, cassis)
12 Fév 2024
Fin janvier, début février des brebis se sont rendues dans les vignes d’Amandine et Jean Lou Descalis, coopérateurs en agriculture biologique à la cave de Louerion Terres d’Alliance, à Cucuron. En effet, la cave a lancé cette année un projet de vitipastoralisme sur son vignoble, en partenariat avec Max et Jérôme, éleveurs de brebis à Montjustin.
Beaucoup de viticulteurs pratiquent désormais l’enherbement naturel dans leurs vignes. Celui-ci a plusieurs bénéfices : une meilleure infiltration de l’eau, une restructuration et un accroissement de la biodiversité des sols, ce qui diminue l’utilisation d’engrais.
Cette herbe va pousser essentiellement à partir du mois d’octobre et va bénéficier des pluies de la période hivernale, ce qui va permettre un pâturage des brebis pour le mois de février lors du repos végétatif de la vigne. A partir de mars, la vigne va commencer à pousser, les brebis vont donc laisser place à un labour d’entretien, l’herbe ne poussera plus à partir de là, dû à la faible pluviométrie dans notre région pendant les mois chauds.
L’intérêt d’un troupeau de brebis par rapport à une tonte traditionnelle est de laisser les sols tranquilles, le troupeau entretien la vigne, apporte de l’engrais par la matière organique animale, les brebis vont également entretenir les fossés et les haies, tous les espaces autour de la vigne.
A l’origine, le projet devait être déployé à plus large échelle sur le vignoble de la cave mais l’automne sec n’a pas permis d’avoir suffisamment d’herbe pour que le parcours qui avait été élaboré soit réalisable. L’essai cette année sera donc finalement réalisé sur une dizaine de parcelles de vignes. Il permettra à la cave de vérifier quelques points techniques : il peut y avoir des problèmes de tassement de sols, mais si la durée de pâturage est maîtrisée par rapport à la ressource et que le troupeau n’intervient pas après de fortes pluies, ce léger tassement favorisera à terme la santé du sol. Les jeunes vignes doivent également être protégées, pour cela il suffit d’installer des filets, mais globalement l’intervention des brebis ne présente aucun risque pour la vigne.
Pour les viticulteurs les avantages sont multiples : cela permet d’économiser beaucoup de travail mécanique (labour, tonte, travail des interceps), il s’agit donc d’économie de carburant, d’heures de tracteur en moins, et des sols qui bénéficient de 6 mois de tranquillité. En effet plusieurs résultats d’expérience ont montré que le pâturage par les brebis améliorait la diversité floristique dans les parcelles en augmentant notamment la proportion de légumineuses. Les légumineuses, en plus d’être des plantes mellifères et donc d’être une ressource pour les abeilles, ont la capacité de fixer l’azote de l’air et d’enrichir le sol. Un cercle vertueux qui permet de nourrir la vigne de manière naturelle. Pour les bergers il y a aussi des avantages à ce type de synergie : transporter les brebis pendant les mois d’hiver vers des vignes permet d’économiser sur l’achat ou la production de foin, le bâtiment pour le stocker, en attendant l’accès aux pâturages d’été en montagne.
Le but de ce type de pratique est donc d’entretenir un vignoble de façon naturelle, préserver sa biodiversité, et de diminuer les interventions mécaniques. Tout cela au bénéfice ensuite de la qualité des vins.
Selon les résultats de l’essai et la météo de l’hiver prochain, la cave espère pouvoir développer le projet sur l’ensemble du vignoble l’année prochaine. Une initiative qui témoigne de l’engagement de la cave envers la durabilité environnementale et de la préservation des écosystèmes locaux !
13 Mar 2023
🥳Louérion fait son Afterwork le vendredi 7 avril de 19h15 à 21h00 à la boutique Louérion de Lourmarin, place Barthélémy. Venez participer à un atelier de dégustation des nouveaux millésimes de blancs et de rosés avec 6 accords mets-vins originaux : de délicieuses verrines et bouchées spécialement concoctées pour l’occasion! Les places sont limitées, donc inscrivez-vous impérativement par email communication@louerion.com ou par téléphone au 0788910954. La participation est de 20€/pers
🎉Special event: Join us at the Louérion wine store in Lourmarin for a food and wine pairing afterwork on Friday April 15th at 7.15 pm. Discover the new vintage of our rosé and white wines paired with 6 original appetizers cooked for the occasion.
As the number of people is limited, booking is required by email at communication@louerion.com or by phone +33788910954
20€/pers
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
6 Mar 2023
La biodiversité dans les vignes de la cave Louérion Terres d’Alliance
Le printemps arrive et la nature semble se réveiller peu à peu de son sommeil hivernal, c’est donc l’occasion rêvée pour évoquer le fait que nos vignes sont habitées et qu’avec le retour des beaux jours elles vont commencer à s’animer.
Dans le Luberon nous avons la chance de posséder une grande biodiversité paysagère. Beaucoup de nos coopérateurs sont en polyculture (vignes, arbres fruitiers, céréales…) ce qui constitue une palette d’habitats variés pour la biodiversité animale.
Outre quelques insectes qui peuvent ramener des maladies au sein des vignes, il existe une multitude d’autres espèces qui, lorsqu’elles sont présentes, peuvent contribuer à lutter contre les parasites. Certaines de ces espèces, utiles pour combattre les ravageurs sont favorisées par les vignerons : les punaises et les araignées, les coccinelles dont les larves dévorent les pucerons, ou encore les perce-oreilles, amateurs d’œufs et de larves d’insectes, sont des auxiliaires utiles dans la lutte contre les parasites.
D’autres plus gros prédateurs peuvent aussi servir d’alliés redoutables, comme la chauve-souris. En une nuit elle est capable de dévorer plus de 2000 insectes, dont le papillon eudemis, un ravageur de la vigne, dont la chenille perfore les grains de raisin et favorise l’installation de la pourriture grise. Les oiseaux, comme la mésange par exemple, permettent également de lutter contre les insectes néfastes en se nourrissant des chenilles. Pas étonnant donc que l’on en observe un grand nombre près des vignobles.
Pour développer cette biodiversité, les vignerons Louérion ont mis en place plusieurs leviers : le développement des haies qui permettent un abri pour la faune et aident les chauves-souris à se guider par écholocalisation, les grands arbres isolés en bordure de parcelle ou encore les plantes et les fleurs entre les rangs des vignes qui constituent un couvert végétal bénéfique à la biodiversité animale.
La biodiversité du sol est un peu plus méconnue, et pourtant on s’aperçoit de plus en plus de l’importance qu’elle joue dans la fertilité des sols : notamment via les vers de terre qui digèrent la matière organique et aère le sol mais également tous les microorganismes : nématodes, bactéries, champignons, qui constituent la vie des sols. Pour reprendre Aristote, le sol c’est un peu l’estomac des plantes, et on connait l’importance de notre microbiote pour notre santé ; et bien c’est pareil pour la vigne !
Alors, la prochaine fois que vous vous baladerez près d’une vigne, essayez d’observer les différentes espèces végétales ou animales et vous vous rendrez compte que nos vignobles sont très vivants.
26 Jan 2023
TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE
Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.
INGREDIENTS
- 250g de rouget en filets
- 2 citrons jaunes
- 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
- 40g de cornichons
- 20g de câpres
- 1 tomate charnue
- 60g d’oignons nouveaux
- ciboulette, persil plat
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel, poivre
POUR LA SAUCE
- 1 oeuf extra frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
RECETTE
- Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
- Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
- tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
- Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.
POUR LA SAUCE TARTARE
- Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
- Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
- Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
- Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce
Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
