Quèsaco ? (locution provençale signifiant « qu’est-ce que c’est ? »)

C’est une recette de porc confit en cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée de type sauce barbecue. Après plusieurs heures de cuisson au four, cela donne une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Cette recette nous vient des Etats-Unis, où la viande ainsi obtenue sert à garnir un hamburger ou des pains pitas.

La recette

C’est Jean-Adrien, aide-caviste à Louerion, qui partage sa recette…goûtée et approuvée par l’équipe ! ????

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • Une palette (épaule) de porc de 800 gr non cuite ou sinon un rôti de porc
  • 2 petits oignons
  • 200 ml de sauce BBQ (la choisir d’excellente qualité – c’est le secret d’une recette réussie – ou la réaliser maison !)
  • 100 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Faites colorer le porc sur toutes ses faces (sur le feu, directement dans la cocotte ou dans une poêle).

Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Arrosez ensuite le tout avec la sauce barbecue et le ketchup. Assaisonnez si nécessaire (car la sauce BBQ l’est sans doute déjà suffisamment).

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

A servir avec des pommes de terres rôties ou des frites de patates douces si l’on souhaite renforcer le côté sucré-salé.

Accord mets & vins : vin rouge – Le Domaine les Vaisses 2020 ou Terrarmonie 2019, notre cuvée bio.

bouteille de terrarmonie rouge

Le petit truc en +

Pour une recette encore plus savoureuse, réalisez la cuisson en deux temps : faites cuire 2 heures la veille au soir et laissez ensuite la viande dans le four éteint, vous n’aurez plus qu’à reprendre la cuisson le lendemain pendant 2 bonnes heures.

Cette alternative donne le temps à la viande de se reposer et de s’imprégner des parfums de la marinade.

 

 

 

 

 

 

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