Recette d’automne : côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande

Nous avons choisi de partager en cette période de rentrée une recette automnale extraite du blog Happy Papilles, mettant à l’honneur les champignons (nous guettons les premières pluies pour les voir sortir !) et le veau.

INGREDIENTS

  • 2 côtes de veau de 450gr ou 4 petites
  • 30gr de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à café de fond de veau
  • 1 verre de vin blanc
  • 100gr de champignons de Paris
  • 100gr de cèpes
  • 100gr de chanterelles ou morilles
  • 1 oignon
  • thym
  • sel et poivre

RECETTE

  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y déposer les côtes de veau et les faire dorer à feu moyen. Retirer les côtes de veau de la poêle et les réserver. Ajouter l’oignon et le faire blondir.
  • Retirer le bout terreux des champignons et les passer sous un filet d’eau froide. Couper les champignons en morceaux et les ajouter à l’oignon. Les faire revenir 1 mn.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Faire chauffer 40 cl d’eau avec le fond de veau. Remuer.
  • Gratter les sucs de cuisson dans la poêle, verser le vin blanc et faire réduire à feu vif 4 mn.
  • Dans un plat allant au four, déposer les côtes de veau, les champignons, le fond de veau et les sucs de cuisson. Mélanger, saler et poivrer. Disposer les brins de thym sur les côtes de veau et enfourner pendant 20 min. Ajuster le temps de cuisson suivant la taille des côtes.

A déguster accompagné de pâtes ou d’une purée maison et d’un verre Bastide de Rhodarès Classique rouge !

 

 

Recette d’été : salade de courgettes & burrata

Nous vous proposons une délicieuse recette d’été, aux parfums de Méditerranée !

INGREDIENTS

  • courgettes (vertes et jaunes si possible pour le visuel !)
  • facultatif : fèves, pois gourmands
  • basilic
  • pignons (ou des amandes, ou encore des noisettes)
  • parmesan
  • huile de l’olive
  • burrata
  • sel
  • poivre

RECETTE

  • Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches un peu épaisses.
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir avec de l’huile d’olive, pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement colorer mais rester encore fermes. Salez et poivrez.
  • Si vous décidez d’ajouter des fèves et/ou des pois gourmands, procédez de même.
  • Préparez le pesto minute. Dans un petit bol de mixeur, mettre le basilic, les pignons et de l’huile d’olive. Mixez en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une consistance fluide. Salez.
  • Déposez les courgettes dans les assiettes, ajoutez la burrata dans un coin et arrosez le tout d’un filet de pesto.
  • Décorez avec des pignons, des feuilles de basilic ou un mélange d’herbes fraîches.

A déguster accompagné d’un verre bien frais de Rhodares Classique rosé !

bouteille de rhodarès classique rosé

 

 

Connaissez-vous la burrata ?

De la même famille que la mozzarella, la burrata est un fromage à pâte filée. Cette variété de fromages n’est pas produite en France mais peut être retrouvée en Italie…et au Canada !

HISTOIRE DE LA BURRATA

Surnommée « la reine des fromages italiens », la burrata a fait son apparition au XXe siècle, dans les années 1920-1930. Elle aurait été inventée par un fermier de la région des Pouilles en Italie qui cherchait à réduire ses pertes de mozzarella.

Le fermier décida de récupérer les effilochés de mozzarella et de les mélanger à de la crème fraîche issue de la traite. Il inséra le mélange dans une pâte étirée pour former une boule.

Aujourd’hui, la recette est restée la même bien que les variantes entre la méthode traditionnelle et la méthode industrielle donnent des burrata au goût très différent.

COMMENT DEGUSTER LA BURRATA ?

Au moment de l’apéritif ou du fromage, la burrata peut être consommée seule, sur du bon pain, avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Elle accompagne à merveille une salade de tomates, de poivrons. Il est également possible d’ajouter de la burrata sur des pâtes ou sur une pizza, fraîche, juste au moment de servir !

 

Recette de saison : le porc effiloché au four

 

Quèsaco ? (locution provençale signifiant « qu’est-ce que c’est ? »)

C’est une recette de porc confit en cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée de type sauce barbecue. Après plusieurs heures de cuisson au four, cela donne une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Cette recette nous vient des Etats-Unis, où la viande ainsi obtenue sert à garnir un hamburger ou des pains pitas.

La recette

C’est Jean-Adrien, aide-caviste à Louerion, qui partage sa recette…goûtée et approuvée par l’équipe ! ????

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • Une palette (épaule) de porc de 800 gr non cuite ou sinon un rôti de porc
  • 2 petits oignons
  • 200 ml de sauce BBQ (la choisir d’excellente qualité – c’est le secret d’une recette réussie – ou la réaliser maison !)
  • 100 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Faites colorer le porc sur toutes ses faces (sur le feu, directement dans la cocotte ou dans une poêle).

Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Arrosez ensuite le tout avec la sauce barbecue et le ketchup. Assaisonnez si nécessaire (car la sauce BBQ l’est sans doute déjà suffisamment).

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

A servir avec des pommes de terres rôties ou des frites de patates douces si l’on souhaite renforcer le côté sucré-salé.

Accord mets & vins : vin rouge – Le Domaine les Vaisses 2020 ou Terrarmonie 2019, notre cuvée bio.

bouteille de terrarmonie rouge

Le petit truc en +

Pour une recette encore plus savoureuse, réalisez la cuisson en deux temps : faites cuire 2 heures la veille au soir et laissez ensuite la viande dans le four éteint, vous n’aurez plus qu’à reprendre la cuisson le lendemain pendant 2 bonnes heures.

Cette alternative donne le temps à la viande de se reposer et de s’imprégner des parfums de la marinade.

 

 

 

 

 

 

NOTRE HISTOIRE

NOTRE TERROIR

NOTRE SAVOIR FAIRE

TERRES GOURMANDES

TERRES D'ALLIANCE

TERRES D'HISTOIRE

TERRES D'EXCEPTION

LES FONTAINES A VINS

LA CAVE A CADENET

LA CAVE A CUCURON

LA CAVE A LOURMARIN

NOS PARTENAIRES

0
    0
    Votre panier
    Votre panier est videRetour à la boutique
      Calculer Frais de port
      Appliquer Coupon