Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

recette tartare rouget moutarde au piment d'Espelette

 

 

 

 

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

  • 250g de rouget en filets
  • 2 citrons jaunes
  • 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
  • 40g de cornichons
  • 20g de câpres
  • 1 tomate charnue
  • 60g d’oignons nouveaux
  • ciboulette, persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

POUR LA SAUCE

  • 1 oeuf extra frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

RECETTE

  • Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
  • Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
  • tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
  • Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
  • Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
  • Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
  • Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Terrarmonie vin blanc 2021 biologique

Recette de Noël: gratin de cardons aux anchois et biscuits à l’huile de truffes

Le cardon est le légume traditionnel du Noël provençal, il est consommé lors du gros souper la veille de Noël. Appartenant à la famille des artichauts, ses propriétés digestives sont exceptionnelles, il est très peu calorique, riche en minéraux et excellent pour le foie (ce qui est plutôt un bon point en période de fêtes). Voici une recette provençale simple et goûteuse à base de cardons, extraite du site atelierdeschefs.fr

INGREDIENTS pour 6 personnes

  • 600g cardon (attention les feuilles ne sont pas comestibles !)
  • 60g d’anchois
  • huile d’olive
  • 30g de farine
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • sel, poivre
  • noix de muscade
  • 80g de parmesan
  • 40cl de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4cl d’huile de truffes
  • 200 g de farine
  • 5cl d’eau
  • sel

RECETTE

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Séparer les côtes du cardon en ôtant les feuilles (non comestibles) et les fils des côtes. Coupez les côtes en petits dés et les faire tremper dans un saladier rempli d’eau citronnée. Les plonger ensuite dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 min.
  • Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive, les anchois égouttés et coupés en petits dés, ainsi que l’ail haché. Ajoutez les cardons, mélangez et saupoudrez de 40g de farine. Sans cesser de tourner avec une cuillère, versez le lait en filet au fur et à mesure que le mélange épaissit. Ajoutez un tout petit peu de sel, du poivre et de la muscade.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Mettre dans un plat à gratin (ou 6 plats individuels) ajouter le parmesan par-dessus et enfournez 15mn à 180°
  • Pour les biscuits, mélangez la farine, le sel puis l’huile et l’eau afin de former une pâte. A l’aide d’un rouleau, étalez là finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au frais pendant une demi-heure, puis découpez vos biscuits à l’emporte-pièce
  • Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 10mn.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre plat accompagné par exemple d’un Terrasses Sarrazines Blanc dont la puissance et la rondeur feront merveille, ou pour ceux qui préfère le rouge, un Château Collongue 1618, fin et équilibré, se mariant aussi bien avec la terre (truffe, cardons) qu’avec la mer (anchois). Bon appétit !

 

 

Recette d’automne : côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande

Nous avons choisi de partager en cette période de rentrée une recette automnale extraite du blog Happy Papilles, mettant à l’honneur les champignons (nous guettons les premières pluies pour les voir sortir !) et le veau.

INGREDIENTS

  • 2 côtes de veau de 450gr ou 4 petites
  • 30gr de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 c. à café de fond de veau
  • 1 verre de vin blanc
  • 100gr de champignons de Paris
  • 100gr de cèpes
  • 100gr de chanterelles ou morilles
  • 1 oignon
  • thym
  • sel et poivre

RECETTE

  • Peler et émincer l’oignon
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Y déposer les côtes de veau et les faire dorer à feu moyen. Retirer les côtes de veau de la poêle et les réserver. Ajouter l’oignon et le faire blondir.
  • Retirer le bout terreux des champignons et les passer sous un filet d’eau froide. Couper les champignons en morceaux et les ajouter à l’oignon. Les faire revenir 1 mn.
  • Préchauffer le four à 180°c.
  • Faire chauffer 40 cl d’eau avec le fond de veau. Remuer.
  • Gratter les sucs de cuisson dans la poêle, verser le vin blanc et faire réduire à feu vif 4 mn.
  • Dans un plat allant au four, déposer les côtes de veau, les champignons, le fond de veau et les sucs de cuisson. Mélanger, saler et poivrer. Disposer les brins de thym sur les côtes de veau et enfourner pendant 20 min. Ajuster le temps de cuisson suivant la taille des côtes.

A déguster accompagné de pâtes ou d’une purée maison et d’un verre Bastide de Rhodarès Classique rouge !

 

 

Recette d’été : salade de courgettes & burrata

Nous vous proposons une délicieuse recette d’été, aux parfums de Méditerranée !

INGREDIENTS

  • courgettes (vertes et jaunes si possible pour le visuel !)
  • facultatif : fèves, pois gourmands
  • basilic
  • pignons (ou des amandes, ou encore des noisettes)
  • parmesan
  • huile de l’olive
  • burrata
  • sel
  • poivre

RECETTE

  • Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur puis en tranches un peu épaisses.
  • Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir avec de l’huile d’olive, pendant quelques minutes. Elles doivent légèrement colorer mais rester encore fermes. Salez et poivrez.
  • Si vous décidez d’ajouter des fèves et/ou des pois gourmands, procédez de même.
  • Préparez le pesto minute. Dans un petit bol de mixeur, mettre le basilic, les pignons et de l’huile d’olive. Mixez en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une consistance fluide. Salez.
  • Déposez les courgettes dans les assiettes, ajoutez la burrata dans un coin et arrosez le tout d’un filet de pesto.
  • Décorez avec des pignons, des feuilles de basilic ou un mélange d’herbes fraîches.

A déguster accompagné d’un verre bien frais de Rhodares Classique rosé !

bouteille de rhodarès classique rosé

 

 

Connaissez-vous la burrata ?

De la même famille que la mozzarella, la burrata est un fromage à pâte filée. Cette variété de fromages n’est pas produite en France mais peut être retrouvée en Italie…et au Canada !

HISTOIRE DE LA BURRATA

Surnommée « la reine des fromages italiens », la burrata a fait son apparition au XXe siècle, dans les années 1920-1930. Elle aurait été inventée par un fermier de la région des Pouilles en Italie qui cherchait à réduire ses pertes de mozzarella.

Le fermier décida de récupérer les effilochés de mozzarella et de les mélanger à de la crème fraîche issue de la traite. Il inséra le mélange dans une pâte étirée pour former une boule.

Aujourd’hui, la recette est restée la même bien que les variantes entre la méthode traditionnelle et la méthode industrielle donnent des burrata au goût très différent.

COMMENT DEGUSTER LA BURRATA ?

Au moment de l’apéritif ou du fromage, la burrata peut être consommée seule, sur du bon pain, avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Elle accompagne à merveille une salade de tomates, de poivrons. Il est également possible d’ajouter de la burrata sur des pâtes ou sur une pizza, fraîche, juste au moment de servir !

 

Recette de saison : le porc effiloché au four

 

Quèsaco ? (locution provençale signifiant « qu’est-ce que c’est ? »)

C’est une recette de porc confit en cocotte à basse température dans une sauce sucrée-salée de type sauce barbecue. Après plusieurs heures de cuisson au four, cela donne une viande ultra fondante que l’on effiloche à la fourchette. Cette recette nous vient des Etats-Unis, où la viande ainsi obtenue sert à garnir un hamburger ou des pains pitas.

La recette

C’est Jean-Adrien, aide-caviste à Louerion, qui partage sa recette…goûtée et approuvée par l’équipe ! ????

Ingrédients pour 4/6 personnes :

  • Une palette (épaule) de porc de 800 gr non cuite ou sinon un rôti de porc
  • 2 petits oignons
  • 200 ml de sauce BBQ (la choisir d’excellente qualité – c’est le secret d’une recette réussie – ou la réaliser maison !)
  • 100 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffez le four à 140°C, chaleur tournante.

Epluchez les oignons et coupez-les en dés.

Versez l’huile d’olive dans une cocotte passant au four. Faites colorer le porc sur toutes ses faces (sur le feu, directement dans la cocotte ou dans une poêle).

Ajoutez ensuite les cubes d’oignon et laissez-les dorer.

Arrosez ensuite le tout avec la sauce barbecue et le ketchup. Assaisonnez si nécessaire (car la sauce BBQ l’est sans doute déjà suffisamment).

Couvrez, et enfournez pour 4h30 de cuisson, en retournant une fois à mi-cuisson.

A servir avec des pommes de terres rôties ou des frites de patates douces si l’on souhaite renforcer le côté sucré-salé.

Accord mets & vins : vin rouge – Le Domaine les Vaisses 2020 ou Terrarmonie 2019, notre cuvée bio.

bouteille de terrarmonie rouge

Le petit truc en +

Pour une recette encore plus savoureuse, réalisez la cuisson en deux temps : faites cuire 2 heures la veille au soir et laissez ensuite la viande dans le four éteint, vous n’aurez plus qu’à reprendre la cuisson le lendemain pendant 2 bonnes heures.

Cette alternative donne le temps à la viande de se reposer et de s’imprégner des parfums de la marinade.

 

 

 

 

 

 

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