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Tajine d'agneau aux coings

Cette recette met à l’honneur l’un de nos fruits d’automne emblématique de la Provence : Le coing ! Fruit du cognassier, ce cousin de la pomme se consomme principalement sous forme de pate de coing pour nos 13 desserts de Noël, mais il est également délicieux pour accompagner des plats salés. Nous vous proposons donc une recette de tajine d’agneau aux coings avec son accord met-vin.

Cette recette pour 6 personnes vous prendra à peu près 20 mn de préparation pour 50mn de cuisson. A vos fourneaux!

Ingrédients: 

  • 2kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 4 coings
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel de Provence
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café bien pleine de Raz El Hanout
  • safran
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation de la recette: 

  • Peler les coings, les couper en quartiers puis les épépiner. Eplucher et émincer les oignons et l’ail.
  • Dans une cocotte, mettre les quartiers de coings à dorer dans de l’huile d’olive, pendant environ 10mn en les retournant souvent, puis ajouter le miel et ôter du feu et réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, faire dorer à l’huile les morceaux de viande, saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de cumin.
  • Retirer la viande de la cocotte et à leur place mettre les oignons et l’ail à blondir tout doucement. Rajouter ensuite dans cette cocotte, la viande, puis les coings avec leur sauce et toutes les épices.
  • Verser 50 cl d’eau, couvrez la cocotte, puis mettre au four pendant 50 mn.
  • Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine, rajouter les brins de coriandre fraîche finement ciselés.

Accompagnez votre plat de semoule de blé, ou pour les plus aventureux d’un quinoa, ce qui rendra votre plat plus léger mais tout autant délicieux.

Suggestion accord Met-Vin: domaine de gerbaud vin rouge aop Luberon

Domaine de Gerbaud AOP Luberon Rouge millésime 2021

Une bouche ample et généreuse, aux notes de cerises et de mûres.

Ce vin, issu de vignes au faible rendement parcellaire situées sur les hauteurs de Lourmarin, vous surprendra par sa complexité mais également son accessibilité. Une pépite à découvrir!

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