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Fondue Provençale

Pour 4 personnes

Ingrédients

400g Emmental

400g Beaufort

400g Comté

30cl vin blanc (Tambour d’Arcole Blanc AOP Luberon)

4 tomates

Ail

1 oignon

Herbes de Provence

1 cc concentré de tomates

1 bouchon de marc de Provence

Accompagnements :

Cœur d’artichauts à l’huile, tomates cerises, 1 fougasse

 

  • Commencer par préparer la sauce tomate :

Emonder les tomates et les couper en morceaux. Emincer votre oignon et une gousse d’ail. Faire chauffer une poêle, mettre un peu d’huile d’olive puis faire roussir les oignons, ajouter ensuite les tomates, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter. Une fois la sauce cuite, la mixer et la réserver.

  • Couper les différents fromages en petits cubes et réserver dans un saladier
  • Gratter votre caquelon avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.
  • Mettez votre caquelon sur le feu (de votre gazinière à feu doux, cela évitera de surcuire le fromage si votre caquelon est en fonte. S’il est électrique il vaut mieux utiliser votre support électrique)
  • Mettre la moitié du vin blanc, attendre quelques minutes que votre vin soit chaud, puis plonger les cubes de fromage.
  • Ajouter progressivement le reste du vin blanc sans jamais cesser de remuer.
  • Laisser fondre le fromage progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Une fois le fromage fondu, ajouter le marc et la sauce tomate, continuer à remuer pendant 5 mn.

 

Pour accompagner ce plat : couper votre fougasse en cube (une alternative provençale au pain de campagne, on peut même choisir une fougasse aux grattons par exemple), disposez les dans les assiettes avec les artichauts et les tomates cerises que chacun pourra tremper à sa convenance dans la fondue. Vous pouvez aussi préparer une petite salade de roquette avec une vinaigrette à l’ail.

Accord met-vin : un vin blanc sec, croquant et fruité sera parfait avec votre fondue Provençale comme le Terrarmonie Bio Blanc AOP Luberon.

 

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