Le cardon est le légume traditionnel du Noël provençal, il est consommé lors du gros souper la veille de Noël. Appartenant à la famille des artichauts, ses propriétés digestives sont exceptionnelles, il est très peu calorique, riche en minéraux et excellent pour le foie (ce qui est plutôt un bon point en période de fêtes). Voici une recette provençale simple et goûteuse à base de cardons, extraite du site atelierdeschefs.fr

INGREDIENTS pour 6 personnes

• 600g cardon (attention les feuilles ne sont pas comestibles !)
• 60g d’anchois
• huile d’olive
• 30g de farine
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• sel, poivre
• noix de muscade
• 80g de parmesan
• 40cl de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 4cl d’huile de truffes
• 200 g de farine
• 5cl d’eau
• sel

RECETTE

• Préchauffer le four à 180°C
• Séparer les côtes du cardon en ôtant les feuilles (non comestibles) et les fils des côtes. Coupez les côtes en petits dés et les faire tremper dans un saladier rempli d’eau citronnée. Les plonger ensuite dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 min.
• Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive, les anchois égouttés et coupés en petits dés, ainsi que l’ail haché. Ajoutez les cardons, mélangez et saupoudrez de 40g de farine. Sans cesser de tourner avec une cuillère, versez le lait en filet au fur et à mesure que le mélange épaissit. Ajoutez un tout petit peu de sel, du poivre et de la muscade.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Mettre dans un plat à gratin (ou 6 plats individuels) ajouter le parmesan par-dessus et enfournez 15mn à 180°
• Pour les biscuits, mélangez la farine, le sel puis l’huile et l’eau afin de former une pâte. A l’aide d’un rouleau, étalez là finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettez au frais pendant une demi-heure, puis découpez vos biscuits à l’emporte-pièce
• Badigeonnez-les avec le jaune d’œuf et enfournez pendant 10mn.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre plat accompagné par exemple d’un Terrasses Sarrazines Blanc dont la puissance et la rondeur feront merveille, ou pour ceux qui préfère le rouge, un Château Collongue 1618, fin et équilibré, se mariant aussi bien avec la terre (truffe, cardons) qu’avec la mer (anchois). Bon appétit !