En direct du vignoble

Des nouvelles des vendanges 2022

Les vendanges battent leur plein depuis le 22 août, et nous pouvons dire qu’elles sont précoces cette année, puisque qu’elles ont démarré avec une dizaine de jours d’avance par rapport aux années précédentes !

Une année atypique, avec seulement 120mm de pluies cumulées depuis le début de l’année, contre une moyenne de 700mm d’habitude.

Paradoxalement, les vignes ont été très résilientes et n’affichent pas de signes forts de stress hydrique, sauf pour les plantiers et les jeunes vignes.

La récolte s’annonce généreuse et saine, avec des raisins dont la maturité est galopante, des baies riches en tanins, avec cependant parfois un petit manque d’acidité.

Comment détermine-t-on la date optimale de vendanges ?

Le déclenchement des vendanges d’une parcelle résulte de la combinaison de plusieurs facteurs. Il s’agit en effet de trouver le meilleur compromis entre la maturité et l’état sanitaire des raisins, le style de vin souhaité, les conditions météorologiques et la logistique des viticulteurs et de la cave.

Le contrôle de la maturité des raisins demeure tout de même l’élément fondamental pour déterminer la date optimale de vendanges, en fonction de la maturité dite « technologique » qui est atteinte lorsque la concentration en sucres est maximale , et de la maturité phénolique, qui détermine la qualité des matières colorantes et des tanins.

Pourquoi vendange-t-on de nuit ?

La température joue un rôle clé. Vendanger de nuit ou aux heures les plus fraîches préserve le raisin de l’oxydation qui détériore la couleur et les arômes. Cela permet également d’éviter que les baies partent trop vite en fermentation. C’est donc un  gage de qualité.

En direct du vignoble

Le millésime 2022 se présente bien !

Malgré le manque d’eau, les vignes ne souffrent pas encore de la sécheresse, et globalement, la floraison * s’est bien déroulée … belles sorties de grappe à l’horizon ! La pression maladie ** étant faible, les coopérateurs ont pu limiter les traitements.

En début de cette semaine, nous avons observé les premiers grains vérés ***… Les vendanges s’annoncent précoces !

Petit lexique viticole

* Floraison : étape du cycle végétatif de la vigne qui correspond à la période de fécondation des fleurs. Favorisée par un temps beau et sec, la floraison va permettre une bonne formation des baies.

floraison

** Maladie de la vigne : La vigne peut être sujette à de nombreuses maladies. Parmi les plus courantes, le mildiou, ou encore l’oïdium.

*** Véraison : étape du cycle végétatif de la vigne où les baies de raisin changent progressivement de couleur, passant du vert au rouge, rose ou au jaune.

 

 

La taille de la vigne, une étape essentielle dans la recherche de la qualité

 

Tailler consiste à supprimer les bois de l’année précédente et à préparer la future récolte en guidant la croissance du cep. La vigne est une liane qui a tendance à s’allonger  indéfiniment. En la taillant, il s’agit de la contrôler, sans l’épuiser.

La taille de la vigne s’effectue pendant la période de repos végétatif de la plante. C’est l’activité principale du viticulteur en hiver. Celui-ci doit faire attention à ne pas tailler trop tôt (risques de gelée), ni trop tard (avant le débourrement de la vigne).

Les différents styles de tailles

Il existe de nombreux styles de taille en France et dans le monde. Nous vous présentons ici les principaux styles rencontrés dans nos vignes.

La taille dite courte en gobelet

taille en gobelet

Crédits: Olivier Colas (https://olouf.fr), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

C’est une taille courte amenée par les romains, que l’on peut effectuer sur des vignes basses non palissées. Elle permet une bonne résistance au vent et à la sécheresse, elle assure une maturité précoce aux raisins qui sont près du sol. En revanche, ce style de taille est mal adapté à la mécanisation.

Elle est caractérisée par un tronc plus ou moins haut et des bras en cornes (vieux bois) terminés par un ou deux coursons (bois de l’année dernière et qui correspondent aux sarments à tailler).

La taille en Cordon de Royat

illustration taille en cordon de royat

Crédits: Olivier Colas (https://olouf.fr), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Common

C’est une taille courte qui est réalisée sur des vignes palissées. Elle est caractérisée par un tronc vertical qui soutient une ou deux charpentes horizontales portant des coursons à un ou deux bourgeons chacun.

C’est le système de taille le plus adapté à la mécanisation (vendange mécanique, rognage écimage, prétaillage,…) mais qui requiert une solide maitrise technique. La maturité est homogène car les raisins se retrouvent au même niveau avec une exposition souvent identique.

La taille en Guyot

taille en guyot

Crédits: Olivier Colas (https://olouf.fr), CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Common

La taille en Guyot (du nom de son inventeur) s’effectue sur vignes palissées C’est une taille mixte, c’est-à-dire qu’elle associe taille courte et taille longue. Elle est caractérisée par un tronc vertical qui supporte d’un côté un courson portant généralement deux bourgeons (partie courte) et d’un autre côté une baguette ou long bois (partie longue) qui correspond à un sarment laissé long et qui comporte entre 6 et 8 bourgeons. Elle est assez facile à pratiquer mais peut-être épuisante pour la vigne qui va devoir puiser dans ses ressources pour faire éclore tous les bourgeons de la baguette.

Vers de nouvelles techniques …

Le vignoble français fait face à des problèmes de dépérissement important. Certains viticulteurs se sont donc penchés sur ce qu’ils pouvaient changer ou améliorer dans leurs pratiques viticoles, et notamment dans la conduite de la vigne.

Les principes de base de la taille dite « douce » sont les suivants :

  • Eviter les grosses plaies de taille
  • Respecter le flux de sève
  • Accepter l’allongement de la vigne

Cette technique s’applique à tous les styles de taille manuelle que nous venons de voir.

 

 

 

 

 

 

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