Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

26 Jan 2023

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

• 250g de rouget en filets
• 2 citrons jaunes
• 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
• 40g de cornichons
• 20g de câpres
• 1 tomate charnue
• 60g d’oignons nouveaux
• ciboulette, persil plat
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel, poivre

POUR LA SAUCE

• 1 oeuf extra frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30g de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel, poivre

RECETTE

• Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
• Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
• tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
• Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
• Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

• Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
• Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
• Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
• Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)