9 Sep 2023
Cette recette met à l’honneur l’un de nos fruits d’automne emblématique de la Provence : Le coing ! Fruit du cognassier, ce cousin de la pomme se consomme principalement sous forme de pate de coing pour nos 13 desserts de Noël, mais il est également délicieux pour accompagner des plats salés. Nous vous proposons donc une recette de tajine d’agneau aux coings avec son accord met-vin.
Cette recette pour 6 personnes vous prendra à peu près 20 mn de préparation pour 50mn de cuisson. A vos fourneaux!
Ingrédients:
- 2kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 4 coings
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel de Provence
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café bien pleine de Raz El Hanout
- safran
- 1 bouquet de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Peler les coings, les couper en quartiers puis les épépiner. Eplucher et émincer les oignons et l’ail.
- Dans une cocotte, mettre les quartiers de coings à dorer dans de l’huile d’olive, pendant environ 10mn en les retournant souvent, puis ajouter le miel et ôter du feu et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, faire dorer à l’huile les morceaux de viande, saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de cumin.
- Retirer la viande de la cocotte et à leur place mettre les oignons et l’ail à blondir tout doucement. Rajouter ensuite dans cette cocotte, la viande, puis les coings avec leur sauce et toutes les épices.
- Verser 50 cl d’eau, couvrez la cocotte, puis mettre au four pendant 50 mn.
- Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine, rajouter les brins de coriandre fraîche finement ciselés.
Accompagnez votre plat de semoule de blé, ou pour les plus aventureux d’un quinoa, ce qui rendra votre plat plus léger mais tout autant délicieux.
Suggestion accord Met-Vin: 
Domaine de Gerbaud AOP Luberon Rouge millésime 2021
Une bouche ample et généreuse, aux notes de cerises et de mûres.
Ce vin, issu de vignes au faible rendement parcellaire situées sur les hauteurs de Lourmarin, vous surprendra par sa complexité mais également son accessibilité. Une pépite à découvrir!
13 Mar 2023
🥳Louérion fait son Afterwork le vendredi 7 avril de 19h15 à 21h00 à la boutique Louérion de Lourmarin, place Barthélémy. Venez participer à un atelier de dégustation des nouveaux millésimes de blancs et de rosés avec 6 accords mets-vins originaux : de délicieuses verrines et bouchées spécialement concoctées pour l’occasion! Les places sont limitées, donc inscrivez-vous impérativement par email communication@louerion.com ou par téléphone au 0788910954. La participation est de 20€/pers
🎉Special event: Join us at the Louérion wine store in Lourmarin for a food and wine pairing afterwork on Friday April 15th at 7.15 pm. Discover the new vintage of our rosé and white wines paired with 6 original appetizers cooked for the occasion.
As the number of people is limited, booking is required by email at communication@louerion.com or by phone +33788910954
20€/pers
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
26 Jan 2023
TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE
Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.
INGREDIENTS
- 250g de rouget en filets
- 2 citrons jaunes
- 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
- 40g de cornichons
- 20g de câpres
- 1 tomate charnue
- 60g d’oignons nouveaux
- ciboulette, persil plat
- 1 pincée de piment d’Espelette
- sel, poivre
POUR LA SAUCE
- 1 oeuf extra frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30g de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- sel, poivre
RECETTE
- Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
- Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
- tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
- Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
- Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.
POUR LA SAUCE TARTARE
- Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
- Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
- Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
- Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce
Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)
