Le gigot d’agneau de 7 heures

Le Gigot d’Agneau de Sept Heures

 

 

 

 

 

 

Un gigot fondant et savoureux, effiloché et cuit à la perfection !

Ingrédients:

  • 1 beau gigot d’agneau de Sisteron
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
  • 3 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 gousses d’ail
  • 3 cuillères à café de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • Fleur de Sel de Camargue
  • Poivre en grains
  • Papier aluminium
  • Papier de cuisson (sulfurisé)

La marinade :

La marinade proposée dans cette recette est une suggestion, elle peut évidemment être modifiée selon vos goûts personnels (choix des épices par exemple).

Préparer la marinade de votre gigot la veille de la cuisson, votre viande aura le temps de bien prendre le goût des épices avant de commencer sa cuisson.

  1. Badigeonner généreusement votre viande avec la moutarde.
  2. Dans un mortier, piler les gousses d’ail, 4 ou 5 grains de poivre, ajouter vos épices (paprika, coriandre, 2 ou 3 bonnes pincées de sel) et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
  3. Rajouter ce mélange d’épices sur votre gigot, bien masser avec la moutarde en couvrant bien la totalité du gigot. Ne faites pas d’entailles dans votre gigot, le jus s’écoulerait et la viande serait plus sèche.
  4. Emmailloter le gigot à l’aide du papier sulfurisé en rajoutant à l’intérieur le thym, le romarin et le laurier, bien le fermer avec de la ficelle de cuisson.
  5. Pour finir enrouler le tout dans du papier aluminium, l’ensemble doit être bien hermétique. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant toute la nuit)

La Cuisson :

Mettre votre gigot au four à 120°C chaleur tournante pendant 7 heures. La difficulté de cette recette est qu’il ne faut en aucun cas sortir le gigot de sa protection, il n’y a donc pas de moyen de vérifier sa cuisson.

Au bout de 7 heures vous pouvez débarrasser le gigot de sa protection d’aluminium et de papier sulfurisé. Votre viande sera fondante et juteuse, l’os se retirera tout seul !

Servir avec des pommes de terre au four, ou des légumes de saison.

Accord met-vin:

Votre plat se mariera parfaitement avec le Château de Collongue 2020, un vin biologique charmeur et élégant avec une bouche suave et riche, des tannins veloutés, sur une tonalité de fruits noirs (mûre, cassis)

Fondue Provençale

Fondue Provençale

Pour 4 personnes

Ingrédients

400g Emmental

400g Beaufort

400g Comté

30cl vin blanc (Tambour d’Arcole Blanc AOP Luberon)

4 tomates

Ail

1 oignon

Herbes de Provence

1 cc concentré de tomates

1 bouchon de marc de Provence

Accompagnements :

Cœur d’artichauts à l’huile, tomates cerises, 1 fougasse

 

  • Commencer par préparer la sauce tomate :

Emonder les tomates et les couper en morceaux. Emincer votre oignon et une gousse d’ail. Faire chauffer une poêle, mettre un peu d’huile d’olive puis faire roussir les oignons, ajouter ensuite les tomates, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter. Une fois la sauce cuite, la mixer et la réserver.

  • Couper les différents fromages en petits cubes et réserver dans un saladier
  • Gratter votre caquelon avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.
  • Mettez votre caquelon sur le feu (de votre gazinière à feu doux, cela évitera de surcuire le fromage si votre caquelon est en fonte. S’il est électrique il vaut mieux utiliser votre support électrique)
  • Mettre la moitié du vin blanc, attendre quelques minutes que votre vin soit chaud, puis plonger les cubes de fromage.
  • Ajouter progressivement le reste du vin blanc sans jamais cesser de remuer.
  • Laisser fondre le fromage progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois.
  • Une fois le fromage fondu, ajouter le marc et la sauce tomate, continuer à remuer pendant 5 mn.

 

Pour accompagner ce plat : couper votre fougasse en cube (une alternative provençale au pain de campagne, on peut même choisir une fougasse aux grattons par exemple), disposez les dans les assiettes avec les artichauts et les tomates cerises que chacun pourra tremper à sa convenance dans la fondue. Vous pouvez aussi préparer une petite salade de roquette avec une vinaigrette à l’ail.

Accord met-vin : un vin blanc sec, croquant et fruité sera parfait avec votre fondue Provençale comme le Terrarmonie Bio Blanc AOP Luberon.

 

Vins et Fromages, les Accords de l’Hiver

L’hiver s’installe et avec lui le temps des fondues savoyardes, tartiflettes, raclettes ou simplement des beaux plateaux de fromages, déposés sur la table juste avant le dessert.

Les goûts et les couleurs ne se discutent pas : certains préfèreront toujours un bon verre de vin rouge avec leur fromage en fin de repas, ou un verre de vin blanc avec leur raclette et ils auront aussi raison. L’idée de cet article est de proposer des accords originaux, pour celles et ceux qui auraient envie de sortir des sentiers battus ou de proposer de nouvelles expériences gustatives à leurs convives.

Les vins blancs croquants et secs, seront toujours l’accord parfait avec une fondue savoyarde ou une tartiflette, mais vous pouvez aussi opter pour un rouge léger, très peu tannique comme un pinot noir par exemple.

La Raclette est accompagnée de charcuterie, et de pommes de terre, ce qui vient contrebalancer l’intensité du fromage, vous pouvez donc tout à fait servir un Rouge AOP Luberon, avec une base syrah et grenache dont la robustesse s’accordera avec votre plat.

Concernant vos plateaux de fromages variés : il existe une multitude de fromages, et autant de vins différents, donc des milliers de possibilités. Loin de nous l’idée d’énumérer les différentes combinaisons, mais peut-être quelques accords basiques:

  • Avec les bleus et les fromages à pâte persillées comme le roquefort on préfèrera un vin doux naturel, car la douceur du vin viendra contrebalancer le caractère très puissant de ces fromages. Le bleu (penicillum) présent dans ces fromages se mariera difficilement avec un vin rouge, il créera une amertume persistante en fin de bouche.
  • Les fromages à pâte pressée cuite comme l’emmental ou le comté ont un côté très fruité, on pourra opter pour un vin blanc avec une structure plus grasse, des notes plus épicées comme le Terrasses Sarrazines Blanc AOP Luberon, un grenache blanc et Vermentino vieilli en fût de chêne.
  • La star des fromages de la Provence reste le fromage de chèvre, c’est celui que l’on retrouve le plus souvent sur nos tables du Luberon. Selon sa durée d’affinage il peut être très différent, frais, demi-sec, sec. Le vin blanc reste la meilleure option, mais le choix dépendra de l’affinage du fromage.

Pour un fromage de chèvre frais on optera pour un vin blanc sec, léger et fruité à base de grenache blanc ou Vermentino, comme le Terrarmonie blanc Biologique AOP Luberon ou un rosé Cœur de Baies AOP Luberon dont la fraîcheur et les notes d’agrumes vous offriront une explosion de saveurs.

Pour un demi-sec, n’hésitez pas à tenter notre Chardonnay mousseux dont le croquant et le fruité se marieront parfaitement avec le crémeux du fromage.

Pour les fromages de chèvre plus affinés, découvrez notre Rosé Terrasses Sarrazines AOP Luberon vieilli en fût de chêne. Sa complexité et ses notes de vanille et brioche légère viendront accompagner parfaitement l’audace de ces fromages de caractères.

Il ne reste plus qu’à faire votre choix, vous trouverez sûrement le vin qu’il vous faut dans les boutiques Louérion de Cadenet, Lourmarin ou Cucuron ainsi qu’en commandant sur la boutique en ligne de notre site internet.

Tajine d’agneau aux coings

Tajine d'agneau aux coings

Cette recette met à l’honneur l’un de nos fruits d’automne emblématique de la Provence : Le coing ! Fruit du cognassier, ce cousin de la pomme se consomme principalement sous forme de pate de coing pour nos 13 desserts de Noël, mais il est également délicieux pour accompagner des plats salés. Nous vous proposons donc une recette de tajine d’agneau aux coings avec son accord met-vin.

Cette recette pour 6 personnes vous prendra à peu près 20 mn de préparation pour 50mn de cuisson. A vos fourneaux!

Ingrédients: 

  • 2kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 4 coings
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel de Provence
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café bien pleine de Raz El Hanout
  • safran
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation de la recette: 

  • Peler les coings, les couper en quartiers puis les épépiner. Eplucher et émincer les oignons et l’ail.
  • Dans une cocotte, mettre les quartiers de coings à dorer dans de l’huile d’olive, pendant environ 10mn en les retournant souvent, puis ajouter le miel et ôter du feu et réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, faire dorer à l’huile les morceaux de viande, saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de cumin.
  • Retirer la viande de la cocotte et à leur place mettre les oignons et l’ail à blondir tout doucement. Rajouter ensuite dans cette cocotte, la viande, puis les coings avec leur sauce et toutes les épices.
  • Verser 50 cl d’eau, couvrez la cocotte, puis mettre au four pendant 50 mn.
  • Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine, rajouter les brins de coriandre fraîche finement ciselés.

Accompagnez votre plat de semoule de blé, ou pour les plus aventureux d’un quinoa, ce qui rendra votre plat plus léger mais tout autant délicieux.

Suggestion accord Met-Vin: domaine de gerbaud vin rouge aop Luberon

Domaine de Gerbaud AOP Luberon Rouge millésime 2021

Une bouche ample et généreuse, aux notes de cerises et de mûres.

Ce vin, issu de vignes au faible rendement parcellaire situées sur les hauteurs de Lourmarin, vous surprendra par sa complexité mais également son accessibilité. Une pépite à découvrir!

Afterwork Accords mets-vins Louérion vendredi 7 avril (sur inscription)

🥳Louérion fait son Afterwork le vendredi 7 avril de 19h15 à 21h00 à la boutique Louérion de Lourmarin, place Barthélémy. Venez participer à un atelier de dégustation des nouveaux millésimes de blancs et de rosés avec 6 accords mets-vins originaux : de délicieuses verrines et bouchées spécialement concoctées pour l’occasion! Les places sont limitées, donc inscrivez-vous impérativement par email communication@louerion.com ou par téléphone au 0788910954. La participation est de 20€/pers

 

🎉Special event: Join us at the Louérion wine store in Lourmarin for a food and wine pairing afterwork on Friday April 15th at 7.15 pm. Discover the new vintage of our rosé and white wines paired with 6 original appetizers cooked for the occasion.

As the number of people is limited, booking is required by email at communication@louerion.com or by phone +33788910954

20€/pers

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

recette tartare rouget moutarde au piment d'Espelette

 

 

 

 

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

  • 250g de rouget en filets
  • 2 citrons jaunes
  • 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
  • 40g de cornichons
  • 20g de câpres
  • 1 tomate charnue
  • 60g d’oignons nouveaux
  • ciboulette, persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

POUR LA SAUCE

  • 1 oeuf extra frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

RECETTE

  • Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
  • Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
  • tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
  • Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
  • Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
  • Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
  • Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Terrarmonie vin blanc 2021 biologique

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