25 Juil 2024
Le Rosé, star de l’été !
Né en Provence à l’époque romaine, ce vin est sans conteste l’atout majeur des tablées estivales. De plus en plus qualitatif, son succès vient de son prix abordable et des multitudes d’accords met-vin qu’il permet. Compagnon des apéritifs, des barbecues, poissons grillés, tartes, salades ou autres plats d’été conviviaux, le rosé s’est démocratisé au fil des ans et il y en a pour tous les goûts : secs, doux, fruités, jusqu’aux plus gastronomiques élevés en fûts de chêne.
A la cave Louérion Terres d’Alliance, le rosé représente la plus grosse partie de notre production. Le climat et le terroir du Luberon se prêtent parfaitement à l’élaboration de ce vin, grâce aux cépages emblématiques de notre territoire : Syrah et Grenache noir pour nos AOP Luberon, Muscat, Cinsault, Caladoc ou Carignan pour l’élaboration de nos rosés en IGP Méditerranée.
Mais quels sont les secrets des rosés ?
Contrairement à ce que certaines personnes pensent, le rosé n’est pas un mélange de vin blanc et de vin rouge. Il s’agit d’un vin légèrement coloré issu du pressage de raisins rouges. Si l’on veut que le rosé soit un peu plus coloré, il suffit d’une courte macération entre le jus et les peaux. Cette méthode dite de « pressurage direct » est la plus répandue et celle utilisée dans notre cave. Le jus est ensuite placé en fermentation pour qu’il s’alcoolise avant la mise en bouteille.
Une deuxième technique, plus complexe et rare, est le « rosé de saignée », le même processus de fabrication que celui du vin rouge est utilisé, le jus va macérer avec les peaux dans une cuve puis sera extrait plus rapidement par le bas et isolé dans une autre cuve afin de fermenter sans les peaux. Ce sont des rosés souvent beaucoup plus foncés que les rosés classiques.
Chez Louérion Terres d’Alliance le rosé fait partie de notre identité
Les rosés Louérion sont intenses, friands, gourmands, généreux aux fragrances aromatiques complexes qui reflètent notre territoire méditerranéen. Leur belle texture ainsi que leur finesse et leur élégance vous séduiront. Un nez floral, des notes subtiles de fruits rouges ou même d’agrumes pour certains, ils sauront vous accompagner tout au long de l’année, car oui, le rosé ne se boit pas qu’en été. Avis aux amateurs.
Visitez notre boutique en ligne pour découvrir nos gammes de rosés en AOP Luberon et IGP Méditerranée en cliquant ci-dessous
https://www.louerion.fr/e-shop/?yith_wcan=1&product_cat=les-vins-roses
23 Juil 2024
Millefeuille d’artichauts à la Brousse, Ricotta et herbes fraîches
Pour 4 personnes
8 fonds d’artichauts
1 pot de ricotta
1 brousse fraîche
Basilic
Thym
Huile d’olive
Une demi gousse d’Ail
Citron
Sel Poivre
- Première étape : Faire cuire les fonds d’artichauts (s’ils ne le sont pas déjà) 5mn dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée. Les laisser égoutter puis les laisser refroidir. Recoupez- les en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir de belles tranches rondes.
- Deuxième étape : Préparer la mousse de fromage.
Dans un saladier :
Ciseler le basilic, presser la demi gousse d’ail, ajouter le jus d’1/2 citron, émietter le thym, puis ajouter la ricotta, la brousse, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout, saler et poivrer à discrétion.
- Troisième étape : le montage
A l’aide d’un emporte-pièce : commencer par mettre une tranche d’artichaut, puis le mélange herbes/fromages, et ainsi de suite. Terminer par une couche de fromage. Retirer l’emporte-pièce et rajouter quelques feuilles de basilic ciselées sur le dessus des millefeuilles.
A conserver au frais jusqu’à être servi.
Accord met-vin
Une entrée légère à servir accompagné d’un rosé bien frais, comme Le St Esteve de Neri AOP Luberon Bio, ses notes d’agrumes et sa légèreté se marieront parfaitement avec les saveurs de l’artichaut et du basilic.
20 Juin 2024
L’été sera chaud pour la cave Louérion Terres d’Alliance! Voici l’agenda des manifestations pour cet été 2024:
- Le samedi 29 juin nous serons présents au marché nocturne de Cadenet, une première organisée par l’association Couturetmoi avec un beau programme: marché de producteurs et d’artisans dès 17h00, repas avec taureau à la broche et un bal à partir de 22h30. Nos coopérateurs seront là pour vous faire découvrir leurs cuvées Louérion.
- Le mardi 2 juillet, n’hésitez pas à réserver votre place pour notre première participation aux Sunsets Vignerons en Luberon. Une soirée exceptionnelle avec balade dans les vignes, visite de la cave et un repas avec accords mets-vins sur le thème des “saveurs du Luberon”. Pour les réservations cela se passe sur ce lien, site de l’office du tourisme Destination Luberon https://boutique.destinationluberon.com/sunsets-vignerons-en-luberon/sunsets-vignerons-du-2-juillet/sunset-vignerons-du-2-juillet-cave-louerion-terres-dalliance
Le jeudi 18 juillet à partir de 19h00 nous serons au boulevard du Rayol à Lourmarin pour la 8eme édition du Wine&Dine organisée par le syndicat des vins du Luberon. Comme chaque année, cette manifestation nous permet de faire découvrir aux nombreux visiteurs venus passer un moment festif et gourmand nos nouveaux millésimes en blanc et rosé mais aussi nos cuvées emblématiques en rouge.- Le mardi 23 juillet à partir de 18h00 les vignerons Louérion organisent la première édition de leur Estivale sur le parking du boulodrome à côté de la cave de Cucuron. Nos coopératrices et coopérateurs ont mis toute leur énergie à organiser cet évènement: ambiance musicale par l’association cucuronnaise Dance Folie, des foodtrucks pour vous régaler sur place (burgers, pizzas, cuisine réunionnaise, fromages, glaces), la dégustation de nos cuvées en blanc, rouge et rosé. Nous espérons donc vous y voir nombreuses et nombreux! Entrée libre, sans réservation
Le dimanche 4 août vous pourrez nous retrouver à Gordes toute la journée pour le Marché des Terroirs, un évènement organisé par le groupement des oléiculteurs où sont mis à l’honneur les producteurs et vignerons locaux, les artisans, accompagné d’animations dans tout le village. Nous sommes ravis d’y participer depuis maintenant plusieurs années, ainsi que de pouvoir échanger avec les nombreux visiteurs et acteurs agricoles du territoire. Et aussi… Le samedi 10 août en soirée nos coopératrices et coopérateurs seront présents sur deux manifestations viticoles du Sud Luberon: La Fête des jeunes Vignerons à la Tour d’Aigues ainsi que la Fête des Vins à Cucuron autour de l’étang. En résumé, un été riche en rencontres et en échanges pour nos vignerons de la cave!
23 Mai 2024
Avec le printemps, nos villages du Luberon s’animent grâce à des associations, des bénévoles, ou des communes qui organisent des journées thématiques, marchés, salons ou fêtes en plein air.
Ces évènements pour la plupart annuels, viennent ponctuer la vie de nos villes et villages pendant les beaux jours. Ils ont le mérite d’attirer les touristes mais aussi les habitants des alentours en quête d’idées de sorties en famille, de découverte des produits locaux, des savoir-faire artisanaux qui perdurent dans le Luberon.
En tant que cave viticole, ancrée dans son territoire, représentée par des viticulteurs coopérateurs qui façonnent les paysages de notre région, il est important pour nous de participer à ces évènements, d’être présents aux côtés de celles et ceux qui donnent de leur temps pour faire vivre leurs villages.
Pendant toute la saison estivale, nos coopératrices et coopérateurs se mobilisent pour participer à ces journées afin de représenter la cave Louérion Terres d’Alliance. L’occasion de communiquer sur leurs valeurs, leur savoir-faire, et bien sûr de faire connaître leur cave ainsi que leurs cuvées au plus grand nombre.
Alors, il nous semble essentiel de célébrer l’Engagement (oui, avec un E majuscule) :
L’Engagement des différents bénévoles qui oeuvrent pour leurs villages (au sein des associations, des mairies, des fédérations sportives …) et qui font leur maximum pour faire vivre et animer leurs communes.
L’Engagement de nos coopératrices et coopérateurs, qui en plus de leur travail déjà très intense d’agriculteurs, se mobilisent le week-end pour participer à ces évènements et partir à la rencontre des habitants du territoire et des visiteurs.
Ces dernières semaines ils étaient présents à Avignon, à Banon, et vous pourrez aussi les retrouver entre autres à Cucuron, Cadenet, Lourmarin, La Tour d’Aigues, Revest du Bion ou Gordes tout au long de la saison pour d’autres manifestations.
4 Mai 2024
Louérion Terres d’Alliance fête ses vins au mois de mai.
Comme chaque année, retrouvez des promotions exceptionnelles dans nos boutiques et sur notre boutique en ligne louerion.fr et pour celles et ceux qui ont la chance d’habiter dans le Luberon, rejoignez–nous pour une soirée conviviale samedi 11 mai à partir de 18h00 à Lourmarin!
PROMOTIONS EXCEPTIONNELLES SUR LES ROSES
Dans nos boutiques Louérion de Lourmarin, Cadenet et Cucuron
Du 6 au 12 mai, pour 6 bouteilles achetées du même produit, 3 bouteilles offertes du même produit sur les cuvées AOP Luberon suivantes:
Rosé Terrarmonie Biologique 2022
Rosé Tambour d’Arcole 2022
Rosé Coeur de Baies 2022
Sur notre boutique en ligne louerion .fr
Du 6 au 20 mai, profitez de 20 % de réduction sur les cuvées AOP Luberon suivantes:
Rosé Terrarmonie Biologique 2022, Rosé Tambour d’Arcole 2022 et Rosé Coeur de Baies 2022
Ces offres ne sont pas cumulables avec un programme de fidélité ou autres offres promotionnelles, dans la limite des stocks disponibles
Le samedi 11 mai, à partir de18h00 sur la place Barthélémy, en plein coeur de Lourmarin, c’est la fête des vins Louérions.
Une soirée conviviale avec des foodtrucks de qualité pour régaler vos papilles, et la présence de nos coopérateurs vignerons pour vous faire déguster vos cuvées Louérion préférées en rouge, blanc ou rosé.
Un moment d’échange et de partage à ne pas manquer dans un des plus beaux villages du Luberon
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
2 Avr 2024
Le Gigot d’Agneau de Sept Heures
Un gigot fondant et savoureux, effiloché et cuit à la perfection !
Ingrédients:
- 1 beau gigot d’agneau de Sisteron
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- Fleur de Sel de Camargue
- Poivre en grains
- Papier aluminium
- Papier de cuisson (sulfurisé)
La marinade :
La marinade proposée dans cette recette est une suggestion, elle peut évidemment être modifiée selon vos goûts personnels (choix des épices par exemple).
Préparer la marinade de votre gigot la veille de la cuisson, votre viande aura le temps de bien prendre le goût des épices avant de commencer sa cuisson.
- Badigeonner généreusement votre viande avec la moutarde.
- Dans un mortier, piler les gousses d’ail, 4 ou 5 grains de poivre, ajouter vos épices (paprika, coriandre, 2 ou 3 bonnes pincées de sel) et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
- Rajouter ce mélange d’épices sur votre gigot, bien masser avec la moutarde en couvrant bien la totalité du gigot. Ne faites pas d’entailles dans votre gigot, le jus s’écoulerait et la viande serait plus sèche.
- Emmailloter le gigot à l’aide du papier sulfurisé en rajoutant à l’intérieur le thym, le romarin et le laurier, bien le fermer avec de la ficelle de cuisson.
- Pour finir enrouler le tout dans du papier aluminium, l’ensemble doit être bien hermétique. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant toute la nuit)
La Cuisson :
Mettre votre gigot au four à 120°C chaleur tournante pendant 7 heures. La difficulté de cette recette est qu’il ne faut en aucun cas sortir le gigot de sa protection, il n’y a donc pas de moyen de vérifier sa cuisson.
Au bout de 7 heures vous pouvez débarrasser le gigot de sa protection d’aluminium et de papier sulfurisé. Votre viande sera fondante et juteuse, l’os se retirera tout seul !
Servir avec des pommes de terre au four, ou des légumes de saison.
Accord met-vin:
Votre plat se mariera parfaitement avec le Château de Collongue 2020, un vin biologique charmeur et élégant avec une bouche suave et riche, des tannins veloutés, sur une tonalité de fruits noirs (mûre, cassis)
5 Mar 2024
Le travail des vignerons de la cave Louérion Terres d’Alliance a été récompensé à Orange et à Paris par de nombreuses médailles dont 4 en or! Nous sommes fiers de voir nos vins IGP Méditerrannée et AOP Luberon mis à l’honneur une fois encore. Voici donc en détail le palmarès de nos vins médaillés. Ils ne sont pas encore tous disponibles à la vente en boutique mais ils arriveront très bientôt.
- Concours Général Agricole de Paris
Médaille d’or:
Domaine les Vaisses Rouge 2023 AOP Luberon
Muscat Petits Grains 2023 IGP Méditerranée
Terrasses Sarrazines Rosé 2023 AOP Luberon
Médaille d’argent:
Terrasses Sarrazines Blanc 2023 AOP Luberon
Médaille de bronze:
Léa Blanc 2023 IGP Méditerranée
- Concours des Vins d’Orange
Médaille d’Or:
Léa Rosé 2023 IGP Méditerranée
Médaille d’argent:
Tambour d’Arcole Rosé 2023 AOP Luberon
Château de Collongue Rouge Biologique 2022 AOP Luberon
Médaille de Bronze:
Domaine les Vaisses Blanc 2023 AOP Luberon
12 Fév 2024
Fin janvier, début février des brebis se sont rendues dans les vignes d’Amandine et Jean Lou Descalis, coopérateurs en agriculture biologique à la cave de Louerion Terres d’Alliance, à Cucuron. En effet, la cave a lancé cette année un projet de vitipastoralisme sur son vignoble, en partenariat avec Max et Jérôme, éleveurs de brebis à Montjustin.
Beaucoup de viticulteurs pratiquent désormais l’enherbement naturel dans leurs vignes. Celui-ci a plusieurs bénéfices : une meilleure infiltration de l’eau, une restructuration et un accroissement de la biodiversité des sols, ce qui diminue l’utilisation d’engrais.
Cette herbe va pousser essentiellement à partir du mois d’octobre et va bénéficier des pluies de la période hivernale, ce qui va permettre un pâturage des brebis pour le mois de février lors du repos végétatif de la vigne. A partir de mars, la vigne va commencer à pousser, les brebis vont donc laisser place à un labour d’entretien, l’herbe ne poussera plus à partir de là, dû à la faible pluviométrie dans notre région pendant les mois chauds.
L’intérêt d’un troupeau de brebis par rapport à une tonte traditionnelle est de laisser les sols tranquilles, le troupeau entretien la vigne, apporte de l’engrais par la matière organique animale, les brebis vont également entretenir les fossés et les haies, tous les espaces autour de la vigne.
A l’origine, le projet devait être déployé à plus large échelle sur le vignoble de la cave mais l’automne sec n’a pas permis d’avoir suffisamment d’herbe pour que le parcours qui avait été élaboré soit réalisable. L’essai cette année sera donc finalement réalisé sur une dizaine de parcelles de vignes. Il permettra à la cave de vérifier quelques points techniques : il peut y avoir des problèmes de tassement de sols, mais si la durée de pâturage est maîtrisée par rapport à la ressource et que le troupeau n’intervient pas après de fortes pluies, ce léger tassement favorisera à terme la santé du sol. Les jeunes vignes doivent également être protégées, pour cela il suffit d’installer des filets, mais globalement l’intervention des brebis ne présente aucun risque pour la vigne.
Pour les viticulteurs les avantages sont multiples : cela permet d’économiser beaucoup de travail mécanique (labour, tonte, travail des interceps), il s’agit donc d’économie de carburant, d’heures de tracteur en moins, et des sols qui bénéficient de 6 mois de tranquillité. En effet plusieurs résultats d’expérience ont montré que le pâturage par les brebis améliorait la diversité floristique dans les parcelles en augmentant notamment la proportion de légumineuses. Les légumineuses, en plus d’être des plantes mellifères et donc d’être une ressource pour les abeilles, ont la capacité de fixer l’azote de l’air et d’enrichir le sol. Un cercle vertueux qui permet de nourrir la vigne de manière naturelle. Pour les bergers il y a aussi des avantages à ce type de synergie : transporter les brebis pendant les mois d’hiver vers des vignes permet d’économiser sur l’achat ou la production de foin, le bâtiment pour le stocker, en attendant l’accès aux pâturages d’été en montagne.
Le but de ce type de pratique est donc d’entretenir un vignoble de façon naturelle, préserver sa biodiversité, et de diminuer les interventions mécaniques. Tout cela au bénéfice ensuite de la qualité des vins.
Selon les résultats de l’essai et la météo de l’hiver prochain, la cave espère pouvoir développer le projet sur l’ensemble du vignoble l’année prochaine. Une initiative qui témoigne de l’engagement de la cave envers la durabilité environnementale et de la préservation des écosystèmes locaux !
27 Déc 2023
Le 16 novembre dernier a eu lieu la traditionnelle fête du Nouveau Millésime à la Cave de Cucuron. A cette occasion, tous les ans, est proposée la « castagnade » : nos coopérateurs et coopératrices font griller des châtaignes pour accompagner le « Coquelicot », premier vin des vendanges.
Le public a pu aussi profiter d’assiettes d’huîtres et de charcuterie concoctées par les coopérateurs et le personnel de la cave Louérion.
Vous avez été nombreuses et nombreux à vous joindre à nous pour cette édition 2023. Malgré la pluie qui a duré toute la journée, mais qui a cessé au bon moment, vous avez bravé le froid et êtes venus vous réchauffer auprès des braséros, alimentés par les ceps de vigne sur le parvis de la cave de Cucuron.
Cette année ce sont les musiciens de la Peña de l’association l’Occitane, tout droit venus de Nîmes, qui ont mis l’ambiance et fait danser les visiteurs et le personnel.
Les personnes présentes ont pu déguster en avant-première les nouveaux millésimes de nos vins et profiter des explications et conseils de notre personnel de cave spécialement présent pour l’occasion.
Ce moment de partage, qui réunit coopérateurs et coopératrices, personnels et visiteurs est aussi un moment d’échanges, de discussions et de convivialité. Le temps se suspend après la période intense des vendanges et offre aussi un moment pour se relaxer, souffler, discuter dans une atmosphère authentique, et échanger avec les visiteurs sur le métier de vigneron.
Ces fêtes traditionnelles qui ont lieu dans la plupart des caves de nos villages font partie intégrante du tissu social qui unit les agriculteurs coopérateurs au reste de la population. Pour celles et ceux qui n’ont pas eu la chance de pouvoir être présents, nous vous donnons rendez-vous l’année prochaine, toujours le troisième jeudi du mois de novembre, pour l’édition 2024.
En attendant, le Coquelicot est toujours en vente dans nos boutiques de Cadenet, Lourmarin et Cucuron ou sur notre boutique en ligne en quantité limitée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
9 Déc 2023
Fondue Provençale
Pour 4 personnes
Ingrédients
400g Emmental
400g Beaufort
400g Comté
30cl vin blanc (Tambour d’Arcole Blanc AOP Luberon)
4 tomates
Ail
1 oignon
Herbes de Provence
1 cc concentré de tomates
1 bouchon de marc de Provence
Accompagnements :
Cœur d’artichauts à l’huile, tomates cerises, 1 fougasse
- Commencer par préparer la sauce tomate :
Emonder les tomates et les couper en morceaux. Emincer votre oignon et une gousse d’ail. Faire chauffer une poêle, mettre un peu d’huile d’olive puis faire roussir les oignons, ajouter ensuite les tomates, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter. Une fois la sauce cuite, la mixer et la réserver.
- Couper les différents fromages en petits cubes et réserver dans un saladier
- Gratter votre caquelon avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.
- Mettez votre caquelon sur le feu (de votre gazinière à feu doux, cela évitera de surcuire le fromage si votre caquelon est en fonte. S’il est électrique il vaut mieux utiliser votre support électrique)
- Mettre la moitié du vin blanc, attendre quelques minutes que votre vin soit chaud, puis plonger les cubes de fromage.
- Ajouter progressivement le reste du vin blanc sans jamais cesser de remuer.
- Laisser fondre le fromage progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Une fois le fromage fondu, ajouter le marc et la sauce tomate, continuer à remuer pendant 5 mn.
Pour accompagner ce plat : couper votre fougasse en cube (une alternative provençale au pain de campagne, on peut même choisir une fougasse aux grattons par exemple), disposez les dans les assiettes avec les artichauts et les tomates cerises que chacun pourra tremper à sa convenance dans la fondue. Vous pouvez aussi préparer une petite salade de roquette avec une vinaigrette à l’ail.
Accord met-vin : un vin blanc sec, croquant et fruité sera parfait avec votre fondue Provençale comme le Terrarmonie Bio Blanc AOP Luberon.
8 Déc 2023
L’hiver s’installe et avec lui le temps des fondues savoyardes, tartiflettes, raclettes ou simplement des beaux plateaux de fromages, déposés sur la table juste avant le dessert.
Les goûts et les couleurs ne se discutent pas : certains préfèreront toujours un bon verre de vin rouge avec leur fromage en fin de repas, ou un verre de vin blanc avec leur raclette et ils auront aussi raison. L’idée de cet article est de proposer des accords originaux, pour celles et ceux qui auraient envie de sortir des sentiers battus ou de proposer de nouvelles expériences gustatives à leurs convives.
Les vins blancs croquants et secs, seront toujours l’accord parfait avec une fondue savoyarde ou une tartiflette, mais vous pouvez aussi opter pour un rouge léger, très peu tannique comme un pinot noir par exemple.
La Raclette est accompagnée de charcuterie, et de pommes de terre, ce qui vient contrebalancer l’intensité du fromage, vous pouvez donc tout à fait servir un Rouge AOP Luberon, avec une base syrah et grenache dont la robustesse s’accordera avec votre plat.
Concernant vos plateaux de fromages variés : il existe une multitude de fromages, et autant de vins différents, donc des milliers de possibilités. Loin de nous l’idée d’énumérer les différentes combinaisons, mais peut-être quelques accords basiques:
- Avec les bleus et les fromages à pâte persillées comme le roquefort on préfèrera un vin doux naturel, car la douceur du vin viendra contrebalancer le caractère très puissant de ces fromages. Le bleu (penicillum) présent dans ces fromages se mariera difficilement avec un vin rouge, il créera une amertume persistante en fin de bouche.
- Les fromages à pâte pressée cuite comme l’emmental ou le comté ont un côté très fruité, on pourra opter pour un vin blanc avec une structure plus grasse, des notes plus épicées comme le Terrasses Sarrazines Blanc AOP Luberon, un grenache blanc et Vermentino vieilli en fût de chêne.
- La star des fromages de la Provence reste le fromage de chèvre, c’est celui que l’on retrouve le plus souvent sur nos tables du Luberon. Selon sa durée d’affinage il peut être très différent, frais, demi-sec, sec. Le vin blanc reste la meilleure option, mais le choix dépendra de l’affinage du fromage.
Pour un fromage de chèvre frais on optera pour un vin blanc sec, léger et fruité à base de grenache blanc ou Vermentino, comme le Terrarmonie blanc Biologique AOP Luberon ou un rosé Cœur de Baies AOP Luberon dont la fraîcheur et les notes d’agrumes vous offriront une explosion de saveurs.
Pour un demi-sec, n’hésitez pas à tenter notre Chardonnay mousseux dont le croquant et le fruité se marieront parfaitement avec le crémeux du fromage.
Pour les fromages de chèvre plus affinés, découvrez notre Rosé Terrasses Sarrazines AOP Luberon vieilli en fût de chêne. Sa complexité et ses notes de vanille et brioche légère viendront accompagner parfaitement l’audace de ces fromages de caractères.
Il ne reste plus qu’à faire votre choix, vous trouverez sûrement le vin qu’il vous faut dans les boutiques Louérion de Cadenet, Lourmarin ou Cucuron ainsi qu’en commandant sur la boutique en ligne de notre site internet.
28 Sep 2023
Du côté de nos vignes et de la cave !
Alors que l’été cède doucement sa place à l’automne, nous entrons dans l’une des périodes les plus palpitantes de l’année pour nous à la cave Louérion Terres d’Alliance : les vendanges !
Les vendanges ne sont pas seulement une tradition millénaire, elles sont le cœur même de notre métier et de notre passion. Chaque grappe de raisin cueillie avec soin est le fruit d’une année de travail acharné pour nos coopératrices et nos coopérateurs. En cave, il s’agit du moment le plus intense de l’année pour nos équipes.
Mais quel est exactement le travail fait en cave pendant les vendanges ?
- Etape 1 : l’ Analyse des maturités des raisins : les coopérateurs prélèvent des échantillons de raisins de chacune de leur par
celles de vigne et les apportent à la cave pour mesurer l’acidité et le taux de sucre. Les résultats permettront aux techniciens de déterminer si les maturités sont bonnes et de déclencher la récolte. Pour les rouges, une dégustations des baies à la parcelle est nécessaire en plus des analyses en laboratoire pour s’assurer de la maturité optimale des raisins.
- Etape 2 : la Réception des raisins et la pesée : les raisins à destination des blancs et rosés, plus sensibles à l’oxydation, sont vendangés de nuit, lorsque les températures sont plus fraiches. Cela permet en outre de faire des économies d’énergie car les raisins n’ont pas à être refroidis. Une fois réceptionnés, les raisins sont pesés et enregistrés sur le nom du coopérateur et associés à la parcelle convoquée.
- Etape 3 : l’égrappage : Avant de presser le raisin on enlève les rafles, c’est-à-dire la partie végétale de la grappe. Le but est de conserver seulement les baies.
- Etape 4 : le foulage : Cette étape consiste à faire éclater la pellicule des raisins pour libérer les jus. Il permet de faciliter la macération
des jus en favorisant le contact entre jus et les parties solides (peau et pépins). Jusqu’à ce stade, les étapes sont communes pour tous les raisins. Pour la suite, les process diffèrent légèrement entre les blancs/rosé et les rouges.
Pour les Blancs et les Rosés
- Etape 5 : le pressurage : les raisins sont pressés grâce à nos pressoirs pneumatiques pour en extraire le jus. On effectue 2 cycles de pressurage différents : une première presse à basse pression qui va permettre d’extraire un jus clair (« le jus de goutte »), et une seconde presse à plus haute pression va extraire un jus plus coloré et tannique (« le jus de presse »). Ces deux jus sont vinifiés séparément et seront ensuite assemblés à la fin du processus par l’œnologue.
- Etape 6 : le Débourbage : Une fois le pressurage réalisé, le jus (qu’on appelle le moût) est stocké dans une cuve. Après une période de 24h, les impuretés (=les bourbes) vont se déposer par gravité au fond de la cuve. On procède alors au débourbage en ne pompant que le jus clair et en le transférant vers la cuve de fermentation.
- Etape 7 : La Fermentation : Grâce aux levures naturelles et/ou par ajout de levures, la fermentation alcoolique est le processus métabolique qui transforme les sucres en alcool et donc qui change le moût en vin. Cette opération peut entrainer des montées des températures importantes (jusqu’à 30°C) qui peuvent nuire à la qualité aromatique des vins. Un système de contrôle et de régulation de température permet d’éviter cela.
- Etape 8 : le Soutirage : Une fois la fermentation terminée, les levures n’ont plus de sucres à consommer et vont donc sédimenter au fond de la cuve et former un dépôt qu’on appelle la lie. Les vins sont alors soutirés puis filtrés
Pour les Rouges
- Etape 5 : la Macération : une fois encuvés, la peau et les pépins des raisins vont infuser dans le moût et libérer leur couleur
et tanins. Après avoir inoculé la cuve avec des levures, la fermentation démarre. Les pulpes et les peaux vont remonter et flotter en formant ce qu’on appelle le chapeau de marc. On procède alors à des remontages et des délestages pour extraire un maximum de matière colorante et tannique.
- Etape 6: l’ Ecoulage et le Pressurage : lorsque la fermentation est terminée, on procède à l’écoulage c’est-à-dire qu’on sépare le vin (dit « de goutte ») du marc (les pépins et la peau). Le marc est ensuite pressé séparément et permet d’obtenir le « vin de presse », qui est beaucoup plus coloré et riche en tanins que le vin de goutte. Lors de l’assemblage, l’œnologue testera et évaluera quelle est la meilleure proportion de chaque vin à assembler pour avoir le rendu optimal.
- Etape 7 : l’ Elevage : La plupart des vins rouges sont élevés en cuve béton ou inox, mais pour certaines gammes particulières, les vins sont élevés en barrique.
