Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

recette tartare rouget moutarde au piment d'Espelette

 

 

 

 

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

  • 250g de rouget en filets
  • 2 citrons jaunes
  • 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
  • 40g de cornichons
  • 20g de câpres
  • 1 tomate charnue
  • 60g d’oignons nouveaux
  • ciboulette, persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

POUR LA SAUCE

  • 1 oeuf extra frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

RECETTE

  • Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
  • Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
  • tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
  • Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
  • Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
  • Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
  • Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

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Après les vendanges, le travail en cave continue!

Après les vendanges, le travail en cave continue !

 Beaucoup de personnes pensent à juste titre que les vendanges sont la période la plus animée dans une cave, mais une fois celles-ci terminées, il reste encore beaucoup d’étapes et de travail avant d’arriver au produit fini qu’est le vin.

Une fois les vendanges et les fermentations achevées, nous allons distinguer le travail sur les rouges, de celui des blancs ou des rosés.

Pour les rouges, nous allons d’abord écouler les cuves, c’est-à-dire récupérer les jus clairs, et ensuite procéder au décuvage*. Le déclenchement de cette étape a lieu après plusieurs dégustations et divers contrôles analytiques. Débute alors la phase d’élevage qui s’effectue en cuve ou en barriques

Pour les blancs et les rosés, les vins sont soutirés* depuis leurs cuves de fermentation afin de séparer le jus et les lies.

Par ailleurs, c’est à cette époque que l’on commence à élaborer les premiers assemblages, que ce soit pour les cuvées maison ou les acheteurs.

 

 

 

 

Le décuvage : le marc est sorti de la cuve puis pressuré pour récupérer le « vin de presse » qui pourra ensuite être assemblé.

Le soutirage : Le vin est pompé de sa cuve d’origine dans laquelle il a fermenté vers une autre cuve sans aspirer le dépôt du fond (les lies)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les marchés de Noël, une tradition qui régale petits et grands

La période de Noël dans le Luberon, comme dans toute la Provence, est une période riche en traditions. Dès la fin novembre et durant tout le mois de décembre, les marchés de Noël s’installent dans chaque village du Luberon.

Au programme : artisanat, gastronomie et animations en tous genres dans une ambiance festive et chaleureuse.

Profitez de ces rendez-vous incontournables pour faire le plein d’idées cadeau et déco, et pour préparer vos repas de fêtes !

Retrouvez le programme des festivités sur les sites des offices de tourisme locaux :

https://www.luberoncoeurdeprovence.com/

https://www.luberon-sud-tourisme.fr/

 

ATTENTION: En raison de l’épidémie de COVID, nous vous recommandons de vérifier auprès des organisateurs que les marchés de Noël aient bien lieu.

La Foire aux Santons de Marseille

La traditionnelle Foire aux Santons de Marseille, dont la première édition remonte à 1803, se déroule cette année sur le Vieux Port, depuis le 20 novembre dernier et jusqu’au 2 janvier 2022.

C’est au 12eme siècle qu’on retrouve à Marseille la trace des premiers santons qui représentaient alors la nativité et étaient installées dans les églises.

Pendant la révolution Française, les crèches dans les églises sont interdites. Les gens commencent alors à installer des crèches dans leur foyer.

Les premiers maîtres santonniers de Provence apparaissent au XIXème siècle. Au fil du temps, les santons ne représentent plus seulement la vie religieuse mais intègrent également la vie quotidienne, les métiers traditionnels.

Les villes de Marseille et d’Aubagne sont aujourd’hui encore les capitales de l’art santonnier de Provence.

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