23 Juil 2024
Millefeuille d’artichauts à la Brousse, Ricotta et herbes fraîches
Pour 4 personnes
8 fonds d’artichauts
1 pot de ricotta
1 brousse fraîche
Basilic
Thym
Huile d’olive
Une demi gousse d’Ail
Citron
Sel Poivre
- Première étape : Faire cuire les fonds d’artichauts (s’ils ne le sont pas déjà) 5mn dans une casserole d’eau bouillante salée et citronnée. Les laisser égoutter puis les laisser refroidir. Recoupez- les en deux dans l’épaisseur afin d’obtenir de belles tranches rondes.
- Deuxième étape : Préparer la mousse de fromage.
Dans un saladier :
Ciseler le basilic, presser la demi gousse d’ail, ajouter le jus d’1/2 citron, émietter le thym, puis ajouter la ricotta, la brousse, et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélanger le tout, saler et poivrer à discrétion.
- Troisième étape : le montage
A l’aide d’un emporte-pièce : commencer par mettre une tranche d’artichaut, puis le mélange herbes/fromages, et ainsi de suite. Terminer par une couche de fromage. Retirer l’emporte-pièce et rajouter quelques feuilles de basilic ciselées sur le dessus des millefeuilles.
A conserver au frais jusqu’à être servi.
Accord met-vin
Une entrée légère à servir accompagné d’un rosé bien frais, comme Le St Esteve de Neri AOP Luberon Bio, ses notes d’agrumes et sa légèreté se marieront parfaitement avec les saveurs de l’artichaut et du basilic.
2 Avr 2024
Le Gigot d’Agneau de Sept Heures
Un gigot fondant et savoureux, effiloché et cuit à la perfection !
Ingrédients:
- 1 beau gigot d’agneau de Sisteron
- 3 grosses cuillères à soupe de moutarde
- 3 branches de thym
- 3 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- Fleur de Sel de Camargue
- Poivre en grains
- Papier aluminium
- Papier de cuisson (sulfurisé)
La marinade :
La marinade proposée dans cette recette est une suggestion, elle peut évidemment être modifiée selon vos goûts personnels (choix des épices par exemple).
Préparer la marinade de votre gigot la veille de la cuisson, votre viande aura le temps de bien prendre le goût des épices avant de commencer sa cuisson.
- Badigeonner généreusement votre viande avec la moutarde.
- Dans un mortier, piler les gousses d’ail, 4 ou 5 grains de poivre, ajouter vos épices (paprika, coriandre, 2 ou 3 bonnes pincées de sel) et l’huile d’olive et bien mélanger le tout.
- Rajouter ce mélange d’épices sur votre gigot, bien masser avec la moutarde en couvrant bien la totalité du gigot. Ne faites pas d’entailles dans votre gigot, le jus s’écoulerait et la viande serait plus sèche.
- Emmailloter le gigot à l’aide du papier sulfurisé en rajoutant à l’intérieur le thym, le romarin et le laurier, bien le fermer avec de la ficelle de cuisson.
- Pour finir enrouler le tout dans du papier aluminium, l’ensemble doit être bien hermétique. Laisser au frigo plusieurs heures (le mieux étant toute la nuit)
La Cuisson :
Mettre votre gigot au four à 120°C chaleur tournante pendant 7 heures. La difficulté de cette recette est qu’il ne faut en aucun cas sortir le gigot de sa protection, il n’y a donc pas de moyen de vérifier sa cuisson.
Au bout de 7 heures vous pouvez débarrasser le gigot de sa protection d’aluminium et de papier sulfurisé. Votre viande sera fondante et juteuse, l’os se retirera tout seul !
Servir avec des pommes de terre au four, ou des légumes de saison.
Accord met-vin:
Votre plat se mariera parfaitement avec le Château de Collongue 2020, un vin biologique charmeur et élégant avec une bouche suave et riche, des tannins veloutés, sur une tonalité de fruits noirs (mûre, cassis)
9 Déc 2023
Fondue Provençale
Pour 4 personnes
Ingrédients
400g Emmental
400g Beaufort
400g Comté
30cl vin blanc (Tambour d’Arcole Blanc AOP Luberon)
4 tomates
Ail
1 oignon
Herbes de Provence
1 cc concentré de tomates
1 bouchon de marc de Provence
Accompagnements :
Cœur d’artichauts à l’huile, tomates cerises, 1 fougasse
- Commencer par préparer la sauce tomate :
Emonder les tomates et les couper en morceaux. Emincer votre oignon et une gousse d’ail. Faire chauffer une poêle, mettre un peu d’huile d’olive puis faire roussir les oignons, ajouter ensuite les tomates, les herbes de Provence, le concentré de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter. Une fois la sauce cuite, la mixer et la réserver.
- Couper les différents fromages en petits cubes et réserver dans un saladier
- Gratter votre caquelon avec une gousse d’ail épluchée et coupée en deux.
- Mettez votre caquelon sur le feu (de votre gazinière à feu doux, cela évitera de surcuire le fromage si votre caquelon est en fonte. S’il est électrique il vaut mieux utiliser votre support électrique)
- Mettre la moitié du vin blanc, attendre quelques minutes que votre vin soit chaud, puis plonger les cubes de fromage.
- Ajouter progressivement le reste du vin blanc sans jamais cesser de remuer.
- Laisser fondre le fromage progressivement tout en remuant avec une cuillère en bois.
- Une fois le fromage fondu, ajouter le marc et la sauce tomate, continuer à remuer pendant 5 mn.
Pour accompagner ce plat : couper votre fougasse en cube (une alternative provençale au pain de campagne, on peut même choisir une fougasse aux grattons par exemple), disposez les dans les assiettes avec les artichauts et les tomates cerises que chacun pourra tremper à sa convenance dans la fondue. Vous pouvez aussi préparer une petite salade de roquette avec une vinaigrette à l’ail.
Accord met-vin : un vin blanc sec, croquant et fruité sera parfait avec votre fondue Provençale comme le Terrarmonie Bio Blanc AOP Luberon.
9 Sep 2023
Cette recette met à l’honneur l’un de nos fruits d’automne emblématique de la Provence : Le coing ! Fruit du cognassier, ce cousin de la pomme se consomme principalement sous forme de pate de coing pour nos 13 desserts de Noël, mais il est également délicieux pour accompagner des plats salés. Nous vous proposons donc une recette de tajine d’agneau aux coings avec son accord met-vin.
Cette recette pour 6 personnes vous prendra à peu près 20 mn de préparation pour 50mn de cuisson. A vos fourneaux!
Ingrédients:
- 2kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
- 4 coings
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de miel de Provence
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café bien pleine de Raz El Hanout
- safran
- 1 bouquet de coriandre
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation de la recette:
- Peler les coings, les couper en quartiers puis les épépiner. Eplucher et émincer les oignons et l’ail.
- Dans une cocotte, mettre les quartiers de coings à dorer dans de l’huile d’olive, pendant environ 10mn en les retournant souvent, puis ajouter le miel et ôter du feu et réserver.
- Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, faire dorer à l’huile les morceaux de viande, saler et poivrer, ajouter une cuillère à café de cumin.
- Retirer la viande de la cocotte et à leur place mettre les oignons et l’ail à blondir tout doucement. Rajouter ensuite dans cette cocotte, la viande, puis les coings avec leur sauce et toutes les épices.
- Verser 50 cl d’eau, couvrez la cocotte, puis mettre au four pendant 50 mn.
- Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine, rajouter les brins de coriandre fraîche finement ciselés.
Accompagnez votre plat de semoule de blé, ou pour les plus aventureux d’un quinoa, ce qui rendra votre plat plus léger mais tout autant délicieux.
Suggestion accord Met-Vin: 
Domaine de Gerbaud AOP Luberon Rouge millésime 2021
Une bouche ample et généreuse, aux notes de cerises et de mûres.
Ce vin, issu de vignes au faible rendement parcellaire situées sur les hauteurs de Lourmarin, vous surprendra par sa complexité mais également son accessibilité. Une pépite à découvrir!
15 Juin 2023
Envie d’une recette estivale légère, à partager entre amis sur votre terrasse pour un déjeuner au soleil ? Simple à préparer, cette salade aux saveurs asiatiques ravira vos convives :
Ingrédients :
2 carottes
1 courgette
1 mangue ou ½ papaye
Une poignée de cacahuètes non salées
Sauce Nuoc mam
1 citron vert
Sucre
Huile d’arachide
Une gousse d’ail
Un piment frais thai (facultatif)
Recette :
- Eplucher les carottes. Découper les carottes et la courgette en lamelles types « tagliatelles » c’est-à-dire fines et larges (cela peut se faire facilement avec un économe), pour les courgettes ne pas garder trop de peau.
- Eplucher votre papaye ou votre mangue, (pour cette recette vous pouvez également utiliser de la mangue ou de la papaye encore verte) et découper la en morceaux.
- Piler les cacahuètes, vous pouvez les utiliser entières mais la recette sera bien meilleure si vous les pilez grossièrement dans un mortier par exemple.
- Mettre tous vos ingrédients dans un joli saladier, avec les cacahuètes au-dessus de vos légumes.
- Préparation de la sauce : dans un bol à part mettre une gousse d’ail hachée, le jus du citron vert, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe bien pleine de sauce Nuoc Mam (cette sauce asiatique à base de poisson fermenté viendra remplacer le sel dans votre salade), bien mélanger le tout, rajouter ensuite à votre mélange 2 cuillères à soupe bien pleines d’huile d’arachide. Mélanger.
- Verser la sauce sur votre salade.
Pour les plus téméraires, vous pourrez hacher un petit piment frais et le rajouter à votre sauce. La saveur et le piquant du piment viendra rehausser le goût de votre salade.
Cette salade asiatique se mariera parfaitement avec notre Rhodares Rosé 2022 et ses arômes d’agrumes subtils.
