Recette: Tartare de Rouget moutardé au piment d’Espelette

recette tartare rouget moutarde au piment d'Espelette

 

 

 

 

TARTARE DE ROUGET AU PIMENT D’ESPELETTE

Cette recette provençale facile et sans cuisson inspirée du site “recettes et terroirs” fera impression auprès de vos convives. Elle peut se préparer à l’avance afin de vous faire gagner du temps et de profiter d’un apéritif bien mérité avec vos invités.

INGREDIENTS

  • 250g de rouget en filets
  • 2 citrons jaunes
  • 100g de poivrons verts, jaunes et rouges
  • 40g de cornichons
  • 20g de câpres
  • 1 tomate charnue
  • 60g d’oignons nouveaux
  • ciboulette, persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre

POUR LA SAUCE

  • 1 oeuf extra frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde au piment d’Espelette AOP Popol, disponible dans nos boutiques Louérion
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de fromage blanc
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

RECETTE

  • Préparer les filets de rouget en les découpant en tout petits cubes
  • Récupérer les suprêmes d’un citron et récupérer le jus du deuxième citron
  • tailler les poivrons en petits cubes, hacher les cornichons et les câpres, épépiner et tailler la tomate en cubes, ciseler finement les oignons et les herbes.
  • Réunir l’ensemble de ces ingrédients dans un saladier, saler et poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
  • Bien mélanger le tout. Petit conseil: laisser ce tartare au moins une heure ou deux au réfrigérateur afin que le poisson s’imprègne bien du citron et des épices.

POUR LA SAUCE TARTARE

  • Séparer le jaune du blanc d’oeuf et déposer le jaune dans un grand bol.
  • Ajouter la moutarde au piment d’Espelette, le sel et le poivre
  • Tout en fouettant, verser l’huile progressivement puis le fromage blanc, bien émulsionner, et y incorporer le vinaigre en dernier.
  • Dresser le tartare à l’aide d’un emporte-pièce et verser un cordon de sauce

Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster avec un Terrarmonie Blanc 2021 certifié Bio, dont la bouche souple et acidulée aux connotations d’agrumes accompagnera votre plat tout en fraîcheur (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)

Terrarmonie vin blanc 2021 biologique

Le vin dans la peinture

LE VIN DANS LA PEINTURE

De tout temps l’art et le vin ont été étroitement liés. Dès l’antiquité, les Grecs peignaient des scènes décoratives sur les amphores contenant le vin, lors des fêtes de Bacchus dans la Rome antique, des représentations théâtrales étaient organisées, le vin inspire les artistes et il n’y avait qu’un pas pour qu’il devienne lui-même le sujet à part entière de nombreuses œuvres d’art picturales.

bacchus et un buveur

Bartolomeo Manfredi, Bacchus et un buveur

Le rôle central accordé au vin dans la chrétienté et lors des rites religieux se retrouve dans de nombreuses enluminures véritables œuvres d’art que nous devons aux moines copistes ainsi que dans divers vitraux où la culture de la vigne et la fabrication du vin trouvaient leur place au sein même des édifices religieux.

le vin au moyen age enluminure

Enluminure du Moyen Age 

Véritable pièce centrale de la gastronomie et de l’art de la table, le vin se retrouve dans des peintures du 17eme au 20eme siècle représentant des déjeuners, des dîners, des restaurants. Le vin ne connait pas de privilège de classe sociale, il est représenté sur la table des paysans comme de la bourgeoisie ou de la noblesse. Comme un symbole inamovible de la tradition culinaire face aux bouleversements des siècles et des mœurs, le vin réunit les convives autour de la même table.

Le déjeuner des paysans Velasquez

Le déjeuner des paysans Diego Velasquez 1618

Van Gogh restaurant Carrel

Intérieur du restaurant Carrel Arles Van Gogh

La desserte rouge Matisse

La desserte rouge Matisse

Il était donc inconcevable que les artistes contemporains ne se saisissent pas de cette boisson et de son importance culturelle. Certains d’entre eux prendront le contre-pied des caractéristiques dépeintes pendant les siècles précédents et en feront un compagnon des personnages solitaires, la convivialité associée au vin deviendra désormais l’abyme ou la réflexion sur soi-même.

Hilary Harkness Alice mécontente

Alice mécontente Hilary Harkness New York

Le Street Art, mouvement artistique emblématique de notre époque contemporaine s’empare également du sujet dans toute sa complexité : hommage aux traditions ou critique sociétale.

Mark street art Bologne

Mark Street Art Bologne

Levalet Street Art Paris

Levalet Street Art Paris Une de Trop

Si ce sujet, brièvement évoqué dans ce blog, vous intéresse, je vous conseille d’effectuer la visite virtuelle du musée du vin que vous pouvez trouver en ligne en cliquant sur le lien suivant :

https://www.musee-virtuel-vin.fr/

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